Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding

Ein Dessert, das Kindheitserinnerungen weckt und gleichzeitig frisch, cremig und fruchtig schmeckt? Genau das bietet dir dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding. Ganz ohne Backen entsteht Schicht für Schicht ein köstlicher Kühlschrankkuchen – perfekt für warme Tage, Familienfeiern oder spontane Naschmomente.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Kein Backen – Einfach schichten, kühlen und genießen.
Fruchtig und cremig – Die ideale Balance zwischen Süße und Säure.
Kinderleicht – Auch perfekt zum Backen mit Kindern geeignet.
Schnell gemacht – In unter 30 Minuten vorbereitet.
Ideal für Gäste – Lässt sich super vorbereiten und portionieren.

Zutaten, die du brauchst

Für die Puddingschicht:

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 3 EL Zucker
• 200 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif

Für die Himbeerschicht:

• 300 g Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 3 EL Wasser

Für die Keksschichten:

• Ca. 200 g Butterkekse (rechteckig)
• 2–3 EL Milch (zum Befeuchten der Kekse)

Für das Topping (optional):

• Puderzucker zum Bestäuben
• Frische Himbeeren zur Deko
• Einige Minzblätter

Werkzeuge, die du brauchst

• Auflaufform (ca. 25 x 20 cm)
• Topf
• Schneebesen
• Rührschüssel
• Handrührgerät
• Teigschaber
• Löffel oder Pinsel zum Befeuchten

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Vanillepudding kochen und abkühlen lassen

1. Koche aus dem Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung einen klassischen Vanillepudding.
2. Decke ihn direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
3. Lasse den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen.

Schritt 2: Himbeerschicht zubereiten

1. Gib die Himbeeren mit Zucker in einen kleinen Topf und erhitze sie, bis sie Saft abgeben.
2. Rühre die Stärke mit Wasser an und gib sie zu den Himbeeren.
3. Lasse die Masse unter Rühren kurz aufkochen, bis sie andickt.
4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 3: Sahne schlagen und unterheben

1. Schlage die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif steif.
2. Hebe sie vorsichtig unter den abgekühlten Vanillepudding – das ergibt eine herrlich luftige Creme.

Schritt 4: Kuchen schichten

1. Lege den Boden einer Auflaufform mit Butterkeksen aus.
2. Befeuchte die Kekse leicht mit etwas Milch – das geht gut mit einem Löffel oder Pinsel.
3. Verteile die Hälfte der Puddingcreme auf den Keksen und streiche sie glatt.
4. Gib die Hälfte der Himbeerschicht gleichmäßig darüber.
5. Wiederhole alles: Kekse, Milch, Puddingcreme, Himbeeren.
6. Optional kannst du mit einer letzten Schicht Butterkekse abschließen.

Schritt 5: Kühlen & Dekorieren

1. Decke den Kuchen mit Folie ab und stelle ihn für mindestens 4 Stunden – idealerweise über Nacht – in den Kühlschrank.
2. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, frische Himbeeren und Minzblätter daraufgeben.

Tipps für den perfekten Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding
Himbeeren gut abtropfen – Besonders bei TK-Beeren wichtig, damit der Kuchen nicht zu wässrig wird.
Nicht zu viel Milch – Die Kekse sollen weich werden, aber nicht aufweichen.
Vanillepudding selbst gemacht – Wer mag, kann Vanillepudding auch mit echter Vanille und Stärke zubereiten.
Länger durchziehen lassen – So verbinden sich die Aromen noch besser.
Auch im Glas servieren – Für eine elegante Einzelportion bei Partys.

Serviervorschläge
Als leichter Nachtisch – Perfekt nach einem sommerlichen Hauptgericht.
Zum Kaffeekränzchen – Ein Highlight auf jeder Kuchentafel.
Im Dessertglas – Für ein edles Schichtdessert bei Feiern.
Mit Vanillesoße – Für Extra-Cremefans.
Zum Mitnehmen – In kleinen Behältern ideal für Picknick oder Schule.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank:

• Der Kuchen bleibt luftdicht verpackt bis zu 3 Tage frisch.
• Er schmeckt am zweiten Tag sogar noch intensiver.

Einfrieren:

• Nicht empfehlenswert – Die Sahnecreme verliert beim Auftauen ihre Textur.

Häufige Fragen

1. Kann ich auch andere Früchte verwenden?
   Ja, Erdbeeren, Blaubeeren, Pfirsiche oder Mango passen ebenfalls sehr gut.
2. Ist der Kuchen vegetarisch?
   Ja, dieses Rezept ist komplett vegetarisch.
3. Kann ich fertigen Pudding verwenden?
   Ja – nimm ca. 500 ml Vanillepudding und rühre ihn mit geschlagener Sahne glatt.
4. Kann ich den Zucker reduzieren?
   Natürlich! Je nach Geschmack kannst du die Süße anpassen.
5. Was tun, wenn die Himbeerschicht zu flüssig ist?
   Etwas mehr Stärke oder etwas länger einkochen hilft beim Binden.

Fazit

Der Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding ist ein schneller, unkomplizierter Kuchen ohne Backen, der durch seine Fruchtigkeit, Cremigkeit und Vielschichtigkeit überzeugt. Ideal für Sommerfeste, Geburtstage oder als süßer Wochenendgenuss. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein Dessert, das alle begeistert – garantiert!

Probier es aus, teile das Rezept mit deinen Liebsten und zeig uns deine Kreation. Viel Freude beim Schichten und Schlemmen!

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden

Nährwerte (pro Stück, ca.):
Kalorien: 280 | Kohlenhydrate: 35 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 13 g | Ballaststoffe: 2 g | Natrium: 100 mg

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