Erdbeerkuchen mit Mascarpone

Dieser Erdbeerkuchen mit Mascarpone ist der perfekte Sommergenuss! Eine luftige Biskuitbasis trifft auf eine cremige Mascarpone-Schicht und wird von frischen, süßen Erdbeeren gekrönt. Er sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern schmeckt auch herrlich leicht und fruchtig – ideal für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einfach so.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Perfekte Kombination – Fruchtig, cremig und luftig zugleich.
Schnell & Einfach – Kein aufwendiges Backen notwendig.
Ein echter Hingucker – Ideal für Gäste oder besondere Anlässe.
Vielseitig – Lässt sich auch mit anderen Beeren zubereiten.
Saisonal & Frisch – Besonders lecker mit regionalen Erdbeeren.

Zutaten, die du brauchst

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 120 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Mascarponecreme:

• 250 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft

Für das Topping:

• 500 g frische Erdbeeren
• 1 Päckchen klarer Tortenguss
• 250 ml Wasser
• 2 EL Zucker

Zum Dekorieren (optional):

• Frische Minzblätter
• Geraspelte weiße Schokolade

Küchenzubehör, das du brauchst

• Springform (26 cm)
• Rührgerät
• Sieb
• Teigschaber
• Tortenplatte
• Topf für den Tortenguss
• Spritzbeutel (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Biskuitboden vorbereiten

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die Springform leicht ein.
2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
3. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
4. Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse.
5. Siebe Mehl und Backpulver dazu und hebe es sanft unter, ohne die Luftigkeit zu verlieren.
6. Fülle den Teig in die Springform und backe ihn ca. 20–25 Minuten, bis er goldbraun ist.
7. Lasse den Boden vollständig auskühlen und löse ihn aus der Form.

Schritt 2: Mascarponecreme zubereiten

1. Schlage die Sahne steif und stelle sie kalt.
2. Verrühre Mascarpone mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarponemasse.
4. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem erkalteten Biskuitboden und streiche sie glatt.
5. Stelle den Kuchen für mindestens 30 Minuten kalt.

Schritt 3: Erdbeeren vorbereiten

1. Wasche die Erdbeeren gründlich, entferne das Grün und halbiere oder viertle sie je nach Größe.
2. Verteile die Erdbeeren dekorativ auf der Mascarponecreme.

Schritt 4: Tortenguss zubereiten und auftragen

1. Bereite den Tortenguss laut Packungsanweisung mit Wasser und Zucker zu.
2. Lasse ihn kurz abkühlen, bis er leicht dicklich wird, und verteile ihn dann vorsichtig über den Erdbeeren.
3. Achte darauf, dass alle Früchte benetzt sind, damit sie schön glänzen und frisch bleiben.

Schritt 5: Kühlen und dekorieren

1. Stelle den Kuchen mindestens 1 Stunde kalt, damit alles gut durchziehen kann.
2. Vor dem Servieren mit Minzblättern oder weißer Schokolade verzieren, wenn gewünscht.

Tipps für den perfekten Erdbeerkuchen mit Mascarpone
Verwende reife, aber feste Erdbeeren – Sie schmecken süß und halten ihre Form.
Mascarpone vorher kurz bei Raumtemperatur lagern – So lässt er sich leichter verarbeiten.
Sahne gut gekühlt aufschlagen – Das gibt extra Volumen.
Tortenguss erst leicht abgekühlt auftragen – Sonst wird die Creme zu weich.
Nicht zu viel rühren – Die Creme soll luftig und standfest bleiben.

Serviervorschläge

• Mit einem Klecks Schlagsahne und etwas Minze servieren.
• Perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Eistee.
• Auch als Dessert im Glas möglich: Einfach Biskuit, Creme und Erdbeeren schichten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank:

• Luftdicht abgedeckt hält sich der Kuchen bis zu 2 Tage frisch.
• Am besten innerhalb von 24 Stunden genießen, damit die Erdbeeren schön bleiben.

Nicht empfohlen:

• Einfrieren, da sich die Konsistenz von Mascarpone und Erdbeeren beim Auftauen verändert.

Häufige Fragen

1. Kann ich andere Früchte verwenden?
   Ja, auch Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche schmecken hervorragend in diesem Kuchen.
2. Kann ich den Boden vorbereiten?
   Auf jeden Fall! Der Biskuit lässt sich super am Vortag backen und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Gibt es eine leichtere Creme-Alternative?
   Statt Mascarpone kannst du auch Frischkäse oder griechischen Joghurt verwenden – das macht den Kuchen etwas leichter.
4. Was tun, wenn der Boden reißt?
   Kein Problem – einfach zusammensetzen, Creme darüber und niemand wird es merken!

Fazit
Der Erdbeerkuchen mit Mascarpone ist ein absoluter Sommerliebling. Die Kombination aus luftigem Boden, cremiger Mascarpone und süßen Erdbeeren ist einfach unwiderstehlich. Ob zum Kaffeetrinken mit Freunden oder als Highlight auf der Familienfeier – dieser Kuchen sorgt garantiert für Begeisterung.

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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 60 Minuten

Nährwerte pro Stück:
Kalorien: 340 | Eiweiß: 6 g | Kohlenhydrate: 29 g | Fett: 22 g | Ballaststoffe: 2 g | Natrium: 110 mg

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