Knuspriges Cloud-Brot ohne Mehl

Wenn du nach einer fluffigen, leichten und kohlenhydratarmen Brot-Alternative suchst, ist dieses knusprige Cloud-Brot ohne Mehl genau das Richtige für dich! Es besteht aus nur wenigen Zutaten, ist glutenfrei, enthält kein Mehl und punktet mit einer überraschend luftigen Konsistenz. Außen leicht knusprig, innen weich – perfekt als Frühstücksbrot, Burgerbrötchen oder Snack für zwischendurch.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Ohne Mehl – Ideal für Low-Carb- oder glutenfreie Ernährung.
Wenige Zutaten – Du brauchst nur 4 Hauptzutaten!
Leicht & luftig – Die Konsistenz erinnert an Wolken, daher der Name.
Vielseitig – Ob süß oder herzhaft, passt zu allem.
Schnell gemacht – In 10 Minuten vorbereitet und in 30 Minuten fertig.

Zutaten, die du brauchst

• 3 Eier, getrennt
• 90 g Frischkäse (Doppelrahmstufe oder fettarm)
• ¼ TL Backpulver oder Natron
• 1 Prise Salz
• Optional: ½ TL getrocknete Kräuter oder 1 TL Sesam für herzhafte Variante
• Optional: ½ TL Honig oder Vanilleextrakt für süße Variante

Benötigte Küchenutensilien

• Zwei Rührschüsseln
• Handmixer oder Schneebesen
• Backblech
• Backpapier
• Löffel oder Teigschaber
• Ofen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Ofen vorheizen und Blech vorbereiten

1. Heize den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze oder 130 °C Umluft vor.
2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle es beiseite.

Schritt 2: Eier trennen und Eiweiß aufschlagen

1. Trenne die Eier sorgfältig – es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen.
2. Gib das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel, füge das Backpulver und die Prise Salz hinzu.
3. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer steif, bis sich feste Spitzen bilden.

Schritt 3: Eigelb-Mischung zubereiten

1. Verrühre das Eigelb mit dem Frischkäse glatt.
2. Für mehr Geschmack kannst du an dieser Stelle Kräuter, Sesam, Vanille oder etwas Honig hinzufügen – je nachdem, ob du es herzhaft oder süß magst.

Schritt 4: Eischnee unterheben

1. Gib den Eischnee in drei Portionen zur Eigelbmasse.
2. Hebe ihn mit einem Teigschaber vorsichtig unter – nicht rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Schritt 5: Teig aufs Backblech setzen und backen

1. Forme mit einem Löffel oder Schöpfer 6–8 flache Kreise auf dem Backpapier.
2. Backe das Cloud-Brot für ca. 25–30 Minuten, bis es goldgelb und leicht knusprig ist.
3. Lasse es nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen – es wird beim Abkühlen fester.

Tipps für perfektes Cloud-Brot
Eiweiß richtig steif schlagen – Es sollte beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfallen.
Nicht zu stark rühren – Sonst fällt der Teig zusammen.
Backzeit beachten – Zu lang gebacken wird es zu trocken, zu kurz bleibt es weich.
Variiere den Geschmack – Kräuter, Knoblauchpulver, Vanille oder Zimt machen’s besonders.
Warm oder kalt genießen – Direkt aus dem Ofen ist es weich, kalt wird es stabiler.

Serviervorschläge
Als Sandwichbrot – Mit Salat, Tomate, Käse oder veganem Aufstrich.
Zum Frühstück – Mit Mandelmus und Bananenscheiben oder mit veganem Schokoaufstrich.
Als Mini-Pizza – Mit Tomatenmark, Käse, Gemüse kurz überbacken.
Als Burgerbrötchen – Stabil genug für einen leichten Veggie-Burger.
Als süßer Snack – Mit Beeren und etwas Joghurt servieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank:
In einem luftdichten Behälter bleibt Cloud-Brot bis zu 3 Tage frisch. Es schmeckt kalt oder leicht getoastet.

Zum Einfrieren:
Lässt sich hervorragend einfrieren. Einfach einzeln zwischen Backpapier legen und bis zu 3 Monate einfrieren.

Aufwärmen:
Kurz im Toaster oder Backofen aufbacken – so wird es wieder schön knusprig.

Häufig gestellte Fragen

1. Ist Cloud-Brot wirklich ohne Mehl?
   Ja! Es enthält keinerlei Mehl – die Struktur entsteht nur durch Eiweiß und Frischkäse.
2. Kann ich statt Frischkäse etwas anderes verwenden?
   Quark, Skyr oder pflanzlicher Frischkäse funktionieren ebenfalls gut.
3. Warum fällt mein Cloud-Brot nach dem Backen zusammen?
   Wahrscheinlich wurde der Eischnee nicht steif genug geschlagen oder zu stark untergerührt.
4. Ist das Rezept glutenfrei?
   Ja, es enthält keine glutenhaltigen Zutaten.
5. Wie mache ich es vegan?
   Verwende Ei-Ersatz auf Aquafaba-Basis und pflanzlichen Frischkäse – die Konsistenz wird etwas anders, aber es klappt.

Fazit

Dieses knusprige Cloud-Brot ohne Mehl ist eine fantastische Alternative zu herkömmlichem Brot – leicht, vielseitig und super einfach in der Zubereitung. Ob als Frühstück, Snack oder leichte Beilage zum Abendessen – du wirst überrascht sein, wie lecker etwas so Luftiges sein kann!

Probiere es aus, verändere es nach deinem Geschmack und teile deine Version auf Pinterest oder in den Kommentaren!
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten

Nährwerte pro Portion (1 Stück bei 8 Stücken):
Kalorien: 55 | Eiweiß: 4g | Kohlenhydrate: 1g | Fett: 4g | Ballaststoffe: 0g | Natrium: 100mg

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