Diese fluffigen Milchbrötchen sind himmlisch weich, leicht süßlich und perfekt für ein gemütliches Frühstück oder den Nachmittagskaffee. Ob pur, mit Butter, Marmelade oder Nussmus – sie schmecken einfach immer. Das Beste: Sie sind ganz einfach selbst gemacht und schmecken viel besser als aus dem Supermarkt.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Unglaublich weich – Die Textur ist so fluffig, dass man sie kaum widerstehen kann.
Perfekt süß – Ideal für süße oder herzhafte Beläge.
Einfach & klassisch – Mit wenigen Zutaten zum Bäckererlebnis zuhause.
Toll zum Einfrieren – Immer ein frisches Brötchen zur Hand.
Lieblingsrezept für die ganze Familie – Kinder lieben sie!

Zutaten, die du brauchst

Für ca. 10–12 Milchbrötchen:

500 g Weizenmehl (Type 550)
1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
60 g Zucker
1 TL Salz
250 ml lauwarme Milch (pflanzlich oder Kuhmilch)
60 g weiche Butter (oder pflanzliche Margarine)
1 Ei (Größe M)

Zum Bestreichen:

1 Eigelb
1 EL Milch

Werkzeuge, die du brauchst

Große Rührschüssel
Küchenwaage & Messbecher
Schneebesen & Teigschaber
Handrührgerät mit Knethaken oder Küchenmaschine
Backblech mit Backpapier
Pinsel zum Bestreichen
Sauberes Küchentuch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Hefemilch vorbereiten
Erwärme die Milch leicht (lauwarm, nicht heiß), rühre Zucker ein und streue die Trockenhefe darüber.
Lass die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

Schritt 2: Teig zubereiten
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
Hefemilch, weiche Butter und das Ei hinzufügen.
Alles mit einem Knethaken oder den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten (ca. 5–8 Minuten kneten).

Schritt 3: Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken.
An einem warmen Ort ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 4: Teig portionieren & formen
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
In 10–12 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen.
Die Brötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Schritt 5: Zweite Gehzeit
Brötchen mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6: Bestreichen & backen
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eigelb mit Milch verquirlen und die Brötchen vorsichtig damit bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 7: Auskühlen lassen & genießen
Die Brötchen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen – lauwarm schmecken sie am besten!

Tipps für perfekte Milchbrötchen
Gut kneten – So wird der Teig geschmeidig und elastisch.
Milch richtig temperieren – Zu heiß tötet die Hefe, zu kalt aktiviert sie nicht.
Nicht zu viel Mehl – Der Teig darf weich sein, sonst werden die Brötchen trocken.
Gleichmäßig formen – Für eine schöne, gleichmäßige Bräunung.

Serviervorschläge
Mit Butter & Marmelade – Klassisch zum Frühstück.
Mit Nussmus oder Honigersatz – Süß, aber gesund.
Mit Käse oder Aufstrich – Auch herzhaft ein Genuss.
Getoastet – Für eine krosse Außenseite mit weichem Kern.

So lagerst & frierst du Milchbrötchen

Aufbewahrung:
In einer Brotdose oder einem sauberen Küchentuch bleiben sie 2–3 Tage frisch.
Am besten nicht im Kühlschrank lagern – das macht sie trocken.

Einfrieren:
Brötchen vollständig auskühlen lassen und portionsweise einfrieren.
Zum Auftauen bei Raumtemperatur auftauen lassen oder im Ofen kurz aufbacken.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen?
Ja, Hafer-, Mandel- oder Sojamilch funktionieren wunderbar.

2. Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Absolut – einfach abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen, am nächsten Tag formen und backen.

3. Kann ich das Ei im Teig weglassen?
Ja, ersetze es durch 2 EL Milch oder Joghurt – das Ergebnis bleibt fluffig.

4. Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Etwas Mehl einarbeiten, aber nicht zu viel – lieber länger kneten.

5. Was passt als süße Füllung?
Schokostückchen, Rosinen oder Marmelade lassen sich gut mit einarbeiten.

Fazit

Diese fluffigen Milchbrötchen sind ein echter Wohlfühlklassiker – weich, süßlich und unwiderstehlich. Egal ob zum Frühstück, Brunch oder als Pausensnack – sie bringen garantiert ein Lächeln auf jedes Gesicht.
Probier das Rezept aus und teile es mit deinen Liebsten – dieses Gebäck ist einfach zum Verlieben!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 90 Minuten
Backzeit: 20 Minuten