Schritt 1: Biskuit backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel 5 Minuten schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unterheben – nicht rühren, nur unterziehen!
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ca. 20 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen. Danach abkühlen lassen und den Boden aus der Form lösen.

Schritt 2: Pfirsiche vorbereiten
Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen und in dünne Spalten schneiden.
Ein paar schöne Stücke für die Deko zur Seite legen.

Schritt 3: Fruchtfüllung zubereiten
Maracujasaft (200 ml) in einen Topf geben, Tortengusspulver und Zucker einrühren.
Aufkochen lassen und die Pfirsichspalten unterheben.
Kurz abkühlen lassen (nicht komplett fest werden lassen).

Schritt 4: Creme schlagen
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
In einer separaten Schüssel Quark, Zucker, Vanillezucker und optional Zitronenabrieb glatt rühren.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Schritt 5: Torte zusammensetzen
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen, mit einem Tortenring umschließen.
Die Pfirsich-Maracuja-Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken.
Anschließend die Quark-Sahne-Creme darüber geben und glatt streichen.
Mindestens 2 Stunden kühlstellen, besser über Nacht.

Schritt 6: Maracujaspiegel zubereiten
150 ml Maracujasaft mit dem Guss-Pulver und Zucker in einem kleinen Topf verrühren.
Kurz aufkochen lassen und dann lauwarm über die gekühlte Torte geben.
Torte erneut ca. 1 Stunde kühlstellen, bis der Guss fest ist.

Schritt 7: Dekorieren & Servieren
Vor dem Servieren den Tortenring entfernen.
Mit den restlichen Pfirsichspalten, frischer Minze oder essbaren Blüten garnieren.