Schritt 1: Pilze vorbereiten und anbraten
Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und geschrumpft sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Im gleichen Topf die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Dann das Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten leicht karamellisieren lassen.

Schritt 3: Paprikapulver und Brühe zugeben
Edelsüßes Paprikapulver (und optional geräuchertes Paprikapulver) einrühren, sofort mit einem Schuss Brühe ablöschen, damit nichts anbrennt.
Restliche Brühe dazugeben, gut umrühren.

Schritt 4: Pilze und Kräuter hinzufügen
Die angebratenen Pilze zurück in den Topf geben. Majoran, Thymian und Lorbeerblätter einrühren. Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5: Andicken & Verfeinern
Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in die Suppe einrühren. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Dann die Sahne hinzufügen, gut umrühren und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Servieren & Garnieren
Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe in Schalen füllen, mit frischer Petersilie bestreuen und – wenn gewünscht – mit einem Klecks Joghurt oder Sauerrahm toppen. Frisches Brot zum Dippen dazu servieren.