Windbeuteltorte mit Himbeeren
Die Windbeuteltorte mit Himbeeren ist ein wahrgewordener Tortentraum – herrlich cremig, fruchtig frisch und dabei ganz ohne Backen. Zarter Keksboden, eine lockere Vanillecreme, gefüllte Mini-Windbeutel und ein fruchtiger Himbeerspiegel verbinden sich zu einer unwiderstehlichen Schichttorte. Und das Beste: Sie ist komplett alkoholfrei, enthält kein Schweinegelatine-Produkt und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Ideal für Familienfeste, Geburtstage oder einfach als Sonntagskuchen, der Eindruck macht – ohne dass man stundenlang in der Küche steht.
- Prep Time: 30 Minuten (plus Kühlzeit: mind. 4 Stunden)
- Total Time: 1 hour 30 minutes
Ingredients
Für eine Springform (26 cm Durchmesser):
Für den Boden:
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200 g Butterkekse
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100 g Butter (geschmolzen)
Für die Creme:
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250 g Mascarpone
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250 g Magerquark
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400 ml Schlagsahne
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2 Päckchen Sahnesteif
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2 EL Puderzucker
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1 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote
Für die Füllung & den Belag:
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ca. 300 g TK-Mini-Windbeutel mit Vanillecreme (ungesüßt, tiefgekühlt verwenden)
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350 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)
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1 Päckchen klarer Tortenguss
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2 EL Zucker
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250 ml Wasser
Instructions
Schritt 1: Boden zubereiten
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Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Alternativ im Mixer zerkleinern.
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Geschmolzene Butter unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
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Die Keksmasse in die Springform geben und gleichmäßig am Boden andrücken.
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In den Kühlschrank stellen, während du die Creme zubereitest.
Schritt 2: Creme anrühren
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Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und kalt stellen.
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In einer großen Schüssel Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanillepaste cremig rühren.
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Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Masse heben.
Schritt 3: Torte schichten
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Die Hälfte der Creme auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.
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Die gefrorenen Mini-Windbeutel gleichmäßig auf der Cremeschicht verteilen.
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Die restliche Creme darüber geben und mit einem Teigschaber glattstreichen.
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Die Himbeeren auf der Creme verteilen, dabei leicht andrücken.
Schritt 4: Tortenguss zubereiten
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Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung aufkochen.
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Etwa 1–2 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig gleichmäßig über die Himbeeren gießen.
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Die Torte mindestens 4 Stunden – besser über Nacht – kalt stellen.
Schritt 5: Garnieren & Servieren
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Springformrand vorsichtig lösen.
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Die Torte nach Belieben mit frischer Minze, Puderzucker oder weißen Schokoraspeln dekorieren.
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In Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.
Notes
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Windbeutel nicht antauen lassen, sonst wird die Creme durchweicht.
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Torte unbedingt gut durchkühlen lassen, damit sie schnittfest wird.
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Vanillepaste statt Aroma für echten Geschmack verwenden.
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Tortenguss langsam angießen, damit die Himbeeren nicht verrutschen.
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Kekse gut zerdrücken, so hält der Boden besser zusammen.