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Gesunder Kuchen mit Heidelbeeren

Gesunder Kuchen mit Heidelbeeren
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Dieser gesunde Kuchen mit Heidelbeeren ist der perfekte Genuss für alle, die auf Süßes nicht verzichten, aber trotzdem bewusst naschen möchten. Saftig, fruchtig und angenehm süß – ganz ohne raffinierten Zucker und mit wertvollen Zutaten wie Haferflocken, Joghurt und frischen Heidelbeeren. Ideal als Frühstückskuchen, Snack für zwischendurch oder leichter Nachtisch für Gäste.

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Ingredients

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Trockene Zutaten:

  • 120 g Haferflocken (zart oder gemahlen)

  • 80 g Vollkornmehl (z. B. Dinkel oder Weizen)

  • 1 TL Backpulver

  • ½ TL Natron

  • 1 Prise Salz

  • 1 TL Zimt (optional)

Feuchte Zutaten:

  • 2 reife Bananen, zerdrückt

  • 2 Eier

  • 150 g Naturjoghurt (oder pflanzlicher Joghurt)

  • 60 ml Ahornsirup oder Honig

  • 50 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)

  • 1 TL Vanilleextrakt

Fruchtige Extras:

  • 150 g frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren

  • 1 EL Mehl (zum Wenden der Heidelbeeren, verhindert Absinken im Teig)

Optional für das Topping:

  • 1 Handvoll Mandelblättchen oder Haferflocken

  • Ein paar extra Heidelbeeren

Instructions

Schritt 1: Backofen & Form vorbereiten

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Eine Backform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

  1. In einer Schüssel Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen.

  2. Beiseitestellen.

Schritt 3: Feuchte Zutaten verrühren

  1. Bananen mit einer Gabel zerdrücken.

  2. Eier, Joghurt, Ahornsirup, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen.

  3. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 4: Teig herstellen

  1. Die trockenen Zutaten unter die feuchte Mischung heben.

  2. Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist – nicht überrühren.

Schritt 5: Heidelbeeren unterheben

  1. Heidelbeeren mit 1 EL Mehl vermengen – das verhindert, dass sie im Teig nach unten sinken.

  2. Vorsichtig unter den Teig heben.

Schritt 6: In die Form geben & backen

  1. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

  2. Optional mit Mandelblättchen, Haferflocken oder ein paar Heidelbeeren bestreuen.

  3. Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

  4. In der Form leicht abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen.

Schritt 7: Servieren & genießen

  1. Den Kuchen in Scheiben schneiden und pur genießen oder mit etwas Joghurt und frischen Beeren toppen.

  2. Auch lecker mit einem Klecks Nussmus oder Fruchtkompott.

Notes

Reife Bananen verwenden – Je reifer, desto süßer und saftiger der Kuchen.
Haferflocken fein mahlen – Für eine glattere Konsistenz kannst du die Flocken kurz im Mixer zerkleinern.
Nicht überbacken – Der Kuchen bleibt saftiger, wenn du ihn leicht unterbacken lässt und nachziehst.
Heidelbeeren vorsichtig unterheben – So bleiben sie ganz und gleichmäßig verteilt.
Varianten ausprobieren – Mit Apfelstücken, Himbeeren oder Nüssen kombinieren für neue Aromen.

Find it online: https://meinekochwelt.com/2025/05/31/gesunder-kuchen-mit-heidelbeeren/