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Im Ofen geröstete Lamm-Schulter mit Kräutersauce

Im Ofen geröstete Lamm-Schulter mit Kräutersauce
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Diese im Ofen geröstete Lamm-Schulter mit Kräutersauce ist ein echtes Festessen – zart, aromatisch und voller Geschmack. Durch das langsame Garen im Ofen wird das Fleisch butterweich und fällt fast von selbst vom Knochen. Die frische Kräutersauce bringt eine lebendige, grüne Note, die perfekt mit dem kräftigen Aroma des Lammfleischs harmoniert. Ideal für besondere Anlässe, Sonntagsessen oder einfach, wenn du dir und deinen Gästen etwas richtig Gutes tun willst.

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Ingredients

Scale

Für die Lamm-Schulter:

  • 1,5–2 kg Lamm-Schulter (mit Knochen)

  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben

  • 2 Zweige Rosmarin

  • 4 Zweige Thymian

  • 2 Zwiebeln, grob gehackt

  • 3 Möhren, in groben Stücken

  • 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten

  • 1 EL Tomatenmark

  • 500 ml Gemüsebrühe

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 TL Salz

  • 1 TL schwarzer Pfeffer

Für die Kräutersauce:

  • 1 Bund glatte Petersilie

  • 1 Bund Koriander oder Minze (je nach Geschmack)

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 EL Zitronensaft

  • 1 TL Senf

  • 5 EL Olivenöl

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Schritt 1: Fleisch vorbereiten

  1. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  2. Lamm-Schulter trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.

  3. Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte ins Fleisch machen und Knoblauchscheiben hineinstecken.

  4. Rosmarin und Thymianzweige ebenfalls ins Fleisch drücken oder daneben legen.

Schritt 2: Gemüse und Fleisch anbraten

  1. In einem großen Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen.

  2. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Tomatenmark darin anrösten, bis alles leicht gebräunt ist.

  3. Lamm-Schulter auf das Gemüse setzen und von allen Seiten kurz anbraten.

  4. Mit der Brühe ablöschen, sodass das Gemüse bedeckt ist, das Fleisch aber nur zur Hälfte in Flüssigkeit liegt.

  5. Bräter abdecken (mit Deckel oder Alufolie) und in den Ofen stellen.

Schritt 3: Langsam garen

  1. Die Lamm-Schulter ca. 3 Stunden bei 160 °C garen.

  2. Zwischendurch alle 45 Minuten mit etwas Bratensaft begießen.

  3. Nach 3 Stunden den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen.

  4. Weitere 20–30 Minuten rösten, damit das Fleisch schön knusprig wird.

Schritt 4: Kräutersauce zubereiten

  1. Während das Fleisch ruht, die Kräuter grob hacken.

  2. Mit Knoblauch, Zitronensaft, Senf und Olivenöl in einen Mixer geben.

  3. Zu einer glatten Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Wer es feiner mag, kann die Sauce durch ein Sieb streichen.

Schritt 5: Anrichten und Servieren

  1. Lamm-Schulter aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

  2. Aufschneiden oder mit zwei Gabeln in Stücke zupfen.

  3. Auf einer Platte anrichten, mit etwas Bratensaft beträufeln.

  4. Die Kräutersauce dazu servieren – am besten separat, damit sich jeder selbst bedienen kann.

Notes

Lamm temperieren – Vor dem Garen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Langsam garen – Geduld zahlt sich aus: So wird das Fleisch super zart.
Knusprige Kruste – Zum Schluss offen rösten für extra Röstaromen.
Kräutersauce frisch servieren – So bleibt sie aromatisch und leuchtend grün.
Reste weiterverwenden – Übrig gebliebenes Fleisch ist perfekt für Wraps oder Sandwiches.

Find it online: https://meinekochwelt.com/2025/05/31/im-ofen-gerostete-lamm-schulter-mit-krautersauce/