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Laugencroissants wie vom Bäcker

Laugencroissants wie vom Bäcker
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Außen knusprig, innen herrlich weich und buttrig – Laugencroissants sind die perfekte Verbindung aus französischem Genuss und deutscher Backtradition. Diese Croissants mit goldbrauner Laugenkruste schmecken nicht nur zum Frühstück, sondern auch als herzhafter Snack oder als edle Beilage zur Suppe. Und das Beste: Mit ein bisschen Geduld kannst du sie ganz einfach zu Hause backen – fast wie frisch vom Bäcker.

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Ingredients

Scale

Für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl Type 550

  • 1 Päckchen Trockenhefe

  • 1 TL Zucker

  • 1 TL Salz

  • 250 ml lauwarme Milch

  • 50 g weiche Butter

Für die Tourierbutter:

  • 200 g kalte Butter (in Form gebracht, ca. 1 cm dick rechteckig)

Für die Lauge:

  • 1 Liter Wasser

  • 2 EL Natron (Speise-Natron, kein Ätznatron)

Zum Bestreichen & Bestreuen:

  • 1 Eigelb + 1 EL Milch (für Glanz)

  • Grobes Salz oder Sesam/Mohn nach Wahl

Instructions

Schritt 1: Hefeteig zubereiten
Vermische Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel.
Gib die lauwarme Milch und die weiche Butter hinzu.
Knete alles zu einem geschmeidigen Teig – etwa 5–7 Minuten mit der Hand oder Küchenmaschine.
Forme eine Kugel, decke die Schüssel ab und lasse den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Schritt 2: Tourierbutter vorbereiten
Forme die kalte Butter auf Backpapier zu einem flachen Rechteck (ca. 15 x 15 cm).
Schlage sie in das Papier ein und klopfe mit dem Nudelholz gleichmäßig flach.
Stelle die Butter wieder in den Kühlschrank.

Schritt 3: Teig tourieren (schichten)
Rolle den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 30 cm) aus.
Lege die gekühlte Butter mittig darauf und schlage die Seiten des Teigs wie einen Briefumschlag ein.
Rolle nun den Teig länglich aus (ca. 60 x 20 cm), falte ihn von beiden Seiten zur Mitte und dann einmal übereinander (sogenannte einfache Tour).
Wickle ihn in Folie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Wiederhole diesen Vorgang zwei weitere Male mit jeweils 30 Minuten Kühlzeit dazwischen.

Schritt 4: Croissants formen
Rolle den Teig zu einem großen Rechteck (ca. 30 x 40 cm) aus.
Schneide ihn in Dreiecke (Basis ca. 10 cm breit).
Rolle die Dreiecke von der breiten Seite her auf, leicht schräg, und forme dabei klassische Hörnchen.
Setze sie mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier.
Lasse die Croissants nochmals 30–45 Minuten gehen.

Schritt 5: Lauge vorbereiten
Koche in einem Topf 1 Liter Wasser auf.
Ziehe den Topf vom Herd und rühre vorsichtig das Natron ein (Achtung: schäumt stark!).
Lasse die Lauge kurz abkühlen.

Schritt 6: Croissants laugen
Tauche die rohen Croissants nacheinander für ca. 30 Sekunden mit einer Schöpfkelle in die Lauge.
Lasse sie gut abtropfen und setze sie zurück auf das Blech.
Bestreiche sie mit der Eigelb-Milch-Mischung.
Bestreue nach Belieben mit grobem Salz, Sesam oder Mohn.

Schritt 7: Backen
Backe die Laugencroissants im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 18–22 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.
Lasse sie auf einem Gitter leicht abkühlen.

Notes

Kalt arbeiten – Der Teig muss beim Tourieren immer kühl bleiben, damit die Butterschichten erhalten bleiben.
Nicht zu viel kneten – Sonst wird der Teig zäh.
Natron statt Ätznatron – Sicherer und völlig ausreichend für den Hausgebrauch.
Teig richtig ruhen lassen – Das sorgt für lockere, buttrige Schichten.
Backofen gut vorheizen – Nur so wird die Kruste perfekt.

Find it online: https://meinekochwelt.com/2025/05/31/laugencroissants-wie-vom-backer/