Zaalouk – Marokkanischer Auberginen-Tomaten-Dip

Zaalouk ist ein würziger, aromatischer Dip aus Marokko, der Auberginen und Tomaten in ein intensives Geschmackserlebnis verwandelt. Warm oder kalt serviert, eignet sich dieser vegane Klassiker perfekt als Beilage, Brotaufstrich oder Vorspeise. Mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch bringt Zaalouk orientalisches Flair direkt auf deinen Tisch – einfach, gesund und unglaublich lecker.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vegan & Gesund – Frisches Gemüse, gutes Öl und kräftige Gewürze, ganz ohne tierische Produkte.
Einfache Zutaten – Alles, was du brauchst, findest du im Supermarkt.
Vielfältig einsetzbar – Als Dip, Vorspeise, Brotaufstrich oder Beilage zu Hauptgerichten.
Authentischer Geschmack – Inspiriert von der marokkanischen Küche.
Wenig Aufwand – Zubereitet mit nur einer Pfanne und in unter 40 Minuten fertig.

Zutaten, die du brauchst

• 2 mittelgroße Auberginen
• 4 reife Tomaten (oder 1 Dose geschälte Tomaten, ca. 400 g)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• ½ TL Chilipulver oder Chiliflocken (nach Geschmack)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Saft von ½ Zitrone
• 2 EL frischer Koriander oder glatte Petersilie, fein gehackt

Optional zum Servieren:

• Fladenbrot oder Baguette
• Oliven
• Hummus oder Falafel als Ergänzung

Benötigte Utensilien

• Große Pfanne oder Schmortopf
• Messer & Schneidebrett
• Reibe (wenn du frische Tomaten verwendest)
• Kochlöffel
• Schüssel zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Auberginen vorbereiten

1. Wasche die Auberginen und schneide sie in kleine Würfel.
2. Optional: Bestreue sie mit etwas Salz und lasse sie 10 Minuten ziehen, um Bitterstoffe zu entziehen. Danach mit Küchenpapier abtupfen.
3. Gib 1 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne und brate die Auberginenwürfel 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Schritt 2: Tomaten vorbereiten

1. Wenn du frische Tomaten verwendest, reibe sie grob oder häute und würfle sie.
2. Gib 1 EL Olivenöl in die Pfanne und füge den Knoblauch hinzu. Kurz anbraten, bis er duftet (nicht braun werden lassen).
3. Gib die Tomaten dazu und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten einkochen, bis sie weich und sämig sind.

Schritt 3: Zaalouk würzen & kombinieren

1. Gib die vorgebratenen Auberginen zurück in die Pfanne mit den Tomaten.
2. Würze mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer.
3. Lasse alles 10–15 Minuten sanft köcheln und dabei regelmäßig umrühren, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt.
4. Zerdrücke die Auberginen dabei leicht mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer für eine streichfähige Textur.
5. Abschließend den Zitronensaft und die gehackten Kräuter unterrühren.

Schritt 4: Servieren & genießen

1. Zaalouk kann warm, lauwarm oder gekühlt serviert werden.
2. Richte es in einer kleinen Schüssel oder auf einem Teller an.
3. Träufle etwas Olivenöl darüber und garniere mit frischen Kräutern.
4. Serviere mit Fladenbrot, Baguette oder als Teil einer Mezze-Platte.

Tipps für authentischen Zaalouk
Auberginen richtig weich garen – So entfalten sie ihr volles Aroma und lassen sich gut zerdrücken.
Langsam einkochen – Die Aromen entwickeln sich besser, wenn die Mischung langsam reduziert wird.
Nicht zu viel Wasser – Bei frischen Tomaten eventuell Flüssigkeit abgießen oder einkochen lassen.
Mit anderen Dips kombinieren – Zaalouk harmoniert wunderbar mit Baba Ghanoush, Hummus oder Muhammara.
Für mehr Schärfe – Mit Harissa oder mehr Chili abschmecken.

Serviervorschläge
Mit warmem Fladenbrot als Vorspeise oder Snack
Als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Hähnchen
Auf geröstetem Brot mit Feta und Oliven
Als Sandwich-Aufstrich mit Salat und Falafel
Mit Reis oder Couscous als vegetarische Hauptspeise

Aufbewahren & Haltbarkeit
Im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage haltbar.
Je länger Zaalouk zieht, desto intensiver wird der Geschmack.
Zum Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Wasser oder Öl erhitzen.
Auch kalt aus dem Kühlschrank sehr lecker – ideal für heiße Tage.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Auberginen auch im Ofen backen?
Ja! Schneide sie in Hälften, backe sie bei 200 °C ca. 30 Minuten, löffle das Fruchtfleisch aus und gib es zu den Tomaten.

2. Ist Zaalouk glutenfrei?
Ja, solange du es mit glutenfreiem Brot oder als Beilage servierst.

3. Kann ich das Gericht einfrieren?
Eingefroren verliert Zaalouk etwas an Konsistenz, bleibt aber geschmacklich gut – für bis zu 2 Monate geeignet.

4. Muss ich frische Tomaten verwenden?
Nein, Dosentomaten funktionieren genauso gut – achte nur auf gute Qualität und wenig Säure.

Fazit
Zaalouk ist ein marokkanischer Klassiker, der mit einfachen Zutaten beeindruckend viel Geschmack liefert. Ob als Dip, Brotaufstrich oder Beilage – dieser Auberginen-Tomaten-Dip überzeugt mit seiner aromatischen Tiefe, seiner Vielseitigkeit und seinem gesunden Charakter. Perfekt für deine nächste orientalische Tafel oder als raffinierter Snack zwischendurch.
Unbedingt ausprobieren und deine Version auf Social Media teilen – wir freuen uns auf deine Kreation!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 140 | Protein: 3 g | Kohlenhydrate: 10 g | Fett: 9 g | Ballaststoffe: 4 g | Natrium: 260 mg

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