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Frühstücks Enchiladas

Frühstücks Enchiladas
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Herzhaft, warm und sättigend – diese Frühstücks-Enchiladas bringen Abwechslung auf deinen Frühstückstisch! Mit fluffigem Rührei, Gemüse, einer cremigen Soße und geschmolzenem Käse gefüllt, sind sie ideal für einen gemütlichen Brunch oder ein ausgiebiges Wochenendfrühstück. Du kannst sie wunderbar vorbereiten, variieren und auch vegetarisch genießen – ganz ohne Alkohol und Schweinefleisch.

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Ingredients

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Für 4 Portionen (ca. 8 kleine Enchiladas):

Für die Füllung:

  • 6 Eier

  • 100 ml Hafermilch

  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

  • 1 kleine Paprika (rot oder gelb), gewürfelt

  • 1 kleine Zucchini, fein gewürfelt

  • 1 Handvoll Babyspinat oder gehackter Mangold

  • 1 TL Rapsöl

  • 80 g geriebener Käse (z. B. Cheddar, Gouda oder vegan)

  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)

  • ½ TL Kurkuma (für Farbe und Nährstoffe)

Für die Enchiladas:

  • 8 kleine Weizentortillas oder Dinkel-Tortillas

  • 200 ml passierte Tomaten

  • 2 EL pflanzliche Creme (z. B. Hafersahne oder Soja-Cuisine)

  • ½ TL Kreuzkümmel

  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver

  • Salz & Pfeffer

  • 80 g geriebener Käse zum Überbacken

  • Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Koriander oder Petersilie)

Instructions

Schritt 1: Rührei zubereiten
Verquirle in einer Schüssel die Eier mit der Hafermilch, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver.
Erhitze 1 TL Öl in einer großen Pfanne und dünste Zwiebel, Paprika und Zucchini 3–4 Minuten an.
Gib den Spinat dazu und warte, bis er zusammenfällt.
Gieße die Eiermischung darüber und rühre langsam, bis ein fluffiges Rührei entsteht – nicht zu trocken garen.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den geriebenen Käse unter.

Schritt 2: Enchiladas rollen
Verteile jeweils 2–3 EL der Ei-Gemüse-Mischung mittig auf einem Tortilla.
Rolle die Tortilla straff auf und lege sie mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform.
Wiederhole das mit allen Tortillas.

Schritt 3: Soße vorbereiten
Mische in einer Schüssel passierte Tomaten mit pflanzlicher Creme, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
Verteile die Soße gleichmäßig über die Enchiladas in der Form.

Schritt 4: Überbacken
Streue den restlichen Käse über die Soße.
Backe die Enchiladas im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15–20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Optional: Kurz unter der Grillfunktion überbacken für eine knusprige Oberfläche.

Schritt 5: Servieren
Nimm die Enchiladas aus dem Ofen und bestreue sie mit frischen Kräutern.
Dazu passen Avocadoscheiben, veganer Joghurt oder ein Klecks Guacamole.

Notes

Rührei nicht zu lange braten – es gart im Ofen weiter und bleibt so schön saftig.
Nicht überfüllen – Sonst lassen sich die Tortillas schwer rollen.
Resteverwertung – Du kannst gekochte Kartoffeln, Bohnen oder Brokkoli mitverarbeiten.
Vegan möglich – Einfach Eier durch Rührei-Alternative ersetzen und pflanzlichen Käse verwenden.

Find it online: https://meinekochwelt.com/2025/06/03/fruhstucks-enchiladas/