Schritt 1: Teig zubereiten
Vermische Mehl, Salz, Öl und Wasser in einer Schüssel.
Knete den Teig ca. 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
Forme ihn zu einer Kugel, bestreiche ihn mit etwas Öl und lasse ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.

Schritt 2: Füllung vorbereiten
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben oder feine Stücke.
Vermenge die Äpfel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt, Rosinen, Nüssen, Semmelbröseln und Vanilleextrakt.
Stelle die Mischung beiseite – sie darf ruhig etwas Saft ziehen.

Schritt 3: Teig ausrollen & ausziehen
Lege ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche und bestäube es leicht mit Mehl.
Rolle den Teig zunächst mit dem Nudelholz aus, dann ziehe ihn vorsichtig mit den Händen in alle Richtungen, bis er hauchdünn ist.
Der Teig soll fast durchsichtig sein – kleine Risse an den Rändern sind okay.

Schritt 4: Strudel füllen & rollen
Verteile die Apfelfüllung auf dem unteren Drittel des Teigs, dabei rund 2–3 cm Rand lassen.
Schlage die Seiten ein und rolle den Strudel mit Hilfe des Tuchs von unten nach oben vorsichtig auf.
Lege den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Bestreiche ihn mit etwas geschmolzener Margarine.

Schritt 5: Backen
Backe den Apfelstrudel im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 35–40 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
Während des Backens 1–2 Mal mit Margarine bestreichen, damit er schön glänzt.

Schritt 6: Servieren
Lasse den Strudel kurz abkühlen.
Bestäube ihn mit Puderzucker und serviere ihn warm oder lauwarm mit Vanillesoße oder einem Klecks pflanzlichem Joghurt.