Diese fluffigen Apfelpfannkuchen sind ein echter Frühstücks-Klassiker, der immer geht! Mit saftigen Apfelscheiben, einem luftigen Teig und einem Hauch Zimt schmecken sie sowohl warm aus der Pfanne als auch kalt zum Mitnehmen. Ob zum Frühstück, Brunch oder als süße Hauptspeise – dieses einfache Rezept gelingt garantiert und macht Groß und Klein glücklich.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Einfach & schnell – In 20 Minuten zubereitet.
Saftig & süß – Mit frischen Apfelscheiben direkt im Teig.
Ideal für Kinder – Mild, fruchtig und ohne extra Zucker nötig.
Flexibel – Du kannst sie auch glutenfrei oder vegan zubereiten.
Perfekt zum Mitnehmen – Auch kalt ein Genuss.

Zutaten, die du brauchst

Für ca. 8 kleine Pfannkuchen (2–3 Portionen):

2 Äpfel (z. B. Elstar, Boskop oder Gala)
2 Eier
200 g Magerquark
100 ml Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
80 g Dinkelmehl oder Weizenmehl (alternativ: glutenfreie Mehlmischung)
1 TL Backpulver
½ TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt (optional)
1 Prise Salz
Etwas Rapsöl oder Kokosöl zum Braten

Fürs Servieren (optional):

Ahornsirup oder Honig
Puderzucker
Frisches Obst oder Apfelmus
Zimt und Nussmus

Werkzeuge, die du brauchst

Große Rührschüssel
Schneebesen
Reibe oder Messer
Pfanne mit Antihaftbeschichtung
Pfannenwender

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Äpfel vorbereiten
Wasche die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in feine Scheiben oder raspel sie grob.
Wer mag, kann sie vorher schälen – ist aber nicht nötig.

Schritt 2: Teig anrühren
Verquirle die Eier in einer Schüssel mit Quark, Hafermilch, Vanilleextrakt und einer Prise Salz.
Rühre Mehl, Backpulver und Zimt unter, bis ein glatter Teig entsteht.
Hebe die Apfelscheiben oder -raspel unter.

Schritt 3: Pfannkuchen ausbacken
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gib je 1–2 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne und forme kleine Fladen.
Backe sie ca. 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Wende sie vorsichtig und backe die zweite Seite ebenfalls goldbraun.

Schritt 4: Servieren
Richte die Apfelpfannkuchen auf einem Teller an und garniere sie nach Belieben mit Puderzucker, Ahornsirup oder frischem Obst.

Tipps für perfekte Apfelpfannkuchen
Nicht zu heiß braten – Sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh.
Klein halten – So lassen sie sich leichter wenden und garen gleichmäßig.
Äpfel fein schneiden – Für gleichmäßige Verteilung im Teig.
Reste aufbewahren – Sie schmecken auch kalt super!

Serviervorschläge
Mit Apfelmus und Zimt bestreuen – klassisch und besonders bei Kindern beliebt.
Mit Mandelmus und warmen Beeren servieren – für ein nährstoffreiches Frühstück.
Mit veganem Vanillejoghurt oder Quark und Granola als Brunch-Highlight.

So bewahrst du die Apfelpfannkuchen richtig auf

Aufbewahren:

Im Kühlschrank in einer Box bis zu 2 Tage haltbar.
Vor dem Servieren in der Pfanne oder Mikrowelle kurz erwärmen.

Einfrieren:

Nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren.
Zum Auftauen einfach in der Pfanne oder im Toaster aufbacken.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Rezept vegan machen?
Ja – ersetze die Eier durch 1 EL Apfelmus oder 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei und verwende pflanzlichen Quarkersatz.

2. Geht das Rezept auch ohne Quark?
Ja – du kannst stattdessen Skyr, Joghurt oder einen pflanzlichen Frischkäse verwenden.

3. Welche Apfelsorten eignen sich am besten?
Säuerliche Sorten wie Elstar, Boskop oder Braeburn schmecken besonders aromatisch.

4. Kann ich andere Früchte verwenden?
Ja – Birnen, Beeren oder sogar geraspelte Möhren passen ebenfalls gut.

5. Sind sie auch zum Mitnehmen geeignet?
Absolut – einfach in eine Dose packen, kalt genießen oder kurz aufwärmen.

Fazit
Diese Apfelpfannkuchen sind ein echtes Wohlfühl-Frühstück: warm, süß, fruchtig und richtig einfach gemacht. Ob als Start in den Tag, süße Hauptspeise oder Snack – sie sind immer eine gute Idee. Probier sie aus und genieße deinen Tag mit einer Portion Genuss und Nostalgie aus der Pfanne!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Bratzeit: 15 Minuten