Knusprige Streusel, cremiger Vanillepudding und saftige Mohnmasse – dieser Streuselkuchen mit Mohn und Pudding ist ein echter Klassiker, der nach Sonntagskaffee und Kindheit schmeckt. Die Kombination aus buttrigem Rührteig, süßem Mohn und zarter Vanillepudding-Schicht macht ihn besonders reichhaltig, ohne kompliziert zu sein. Ideal für Gäste, Familie oder einfach als Genussmoment im Alltag.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Perfekte Kombi – Vanille, Mohn und Streusel ergänzen sich himmlisch.
Klassisch & saftig – Der Rührteig bleibt weich und locker.
Schön schichtbar – Jede Lage ein eigener Genuss.
Lässt sich vorbereiten – Auch am nächsten Tag noch wunderbar frisch.
Ohne Alkohol & Schweinegelatine – Für alle geeignet.

Zutaten, die du brauchst

Für eine Springform (Ø 26 cm) oder ein kleines Blech

Für den Rührteig:

250 g Dinkel- oder Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g weiche Margarine oder pflanzliche Butter
80 g brauner Zucker
2 Eier
100 g Skyr oder Joghurt
3 EL Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)
1 TL Vanilleextrakt

Für die Mohnmasse:

200 ml Hafer- oder Mandeldrink
100 g gemahlener Mohn
2 EL Zucker
1 TL Speisestärke
1 TL Zitronenabrieb (optional)

Für den Vanillepudding:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ohne Zucker)
400 ml Pflanzenmilch
2 EL Zucker

Für die Streusel:

150 g Mehl
80 g Margarine (kalt, gewürfelt)
60 g brauner Zucker
1 Prise Zimt
1 TL Vanillezucker

Werkzeuge, die du brauchst

Springform oder Backblech
Zwei kleine Töpfe
Schneebesen
Rührschüssel
Handrührgerät oder Schneebesen
Löffel & Teigschaber

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Pudding kochen & abkühlen lassen
Bereite den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Pflanzenmilch und Zucker zu.
Decke ihn direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und stelle ihn zum Abkühlen beiseite.

Schritt 2: Mohnmasse vorbereiten
Erhitze in einem Topf die Pflanzenmilch mit Zucker und Zitronenabrieb.
Rühre den Mohn und die Stärke ein und lasse alles unter ständigem Rühren aufkochen.
Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 3: Rührteig herstellen
Verrühre Margarine und Zucker cremig.
Füge die Eier, Vanilleextrakt und Skyr hinzu und rühre weiter.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unterrühren.
Bei Bedarf Pflanzenmilch zufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Schritt 4: Streusel zubereiten
Mehl, Zucker, Zimt und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen.
Margarine in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu Streuseln verreiben.
Kühl stellen, bis der Kuchen belegt ist.

Schritt 5: Schichten & backen
Fette deine Form ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Verteile den Rührteig gleichmäßig als Boden.
Streiche zuerst die Mohnmasse, dann den Pudding darauf.
Zum Schluss die Streusel großzügig über dem Kuchen verteilen.

Schritt 6: Backen & abkühlen lassen
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45–50 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.
Lass ihn in der Form abkühlen, dann servieren – am besten lauwarm oder komplett durchgezogen.

Tipps für den perfekten Streuselkuchen
Mohnmasse & Pudding gut abkühlen lassen – So bleibt die Schichtung klar.
Nicht zu wenig Streusel – Sie geben dem Kuchen Textur & Knusprigkeit.
Zimt im Teig? – Für extra Wärme gerne auch in den Boden oder die Mohnmasse.
Für vegane Variante – Einfach Eier durch Apfelmus und Joghurt durch pflanzlichen Skyr ersetzen.

Serviervorschläge
Mit Puderzucker bestäuben und einem Klecks pflanzlicher Sahne
Als Nachmittagsdessert mit Kaffee oder Kräutertee
Mit Apfelkompott oder Vanillesoße für noch mehr Wohlfühlfaktor

So bewahrst du den Kuchen richtig auf

Aufbewahren:

Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage haltbar
Im Kühlschrank bleibt er 3–4 Tage frisch – kurz vor dem Servieren erwärmen, wenn gewünscht

Einfrieren:

Der Kuchen (ohne Deko) lässt sich gut einfrieren
Vor dem Servieren im Ofen aufbacken oder über Nacht im Kühlschrank auftauen

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich fertige Mohnfüllung verwenden?
Ja – dann einfach erwärmen und eventuell mit Stärke andicken.

2. Ist der Kuchen auch für Kinder geeignet?
Ja – komplett alkoholfrei und mild im Geschmack.

3. Was ist die beste Pflanzenmilch für den Pudding?
Hafer- oder Mandelmilch, ungesüßt – für besten Geschmack und gute Bindung.

4. Kann ich statt Streuseln auch Mandeln nehmen?
Ja – gehobelte Mandeln mit etwas Zucker und Öl vermischt geben einen knusprigen Topping-Effekt.

5. Warum Vanillepudding mit Mohn?
Die cremige Vanille mildert den kräftigen Mohngeschmack und bringt harmonische Balance.

Fazit
Dieser Streuselkuchen mit Mohn und Pudding ist ein echtes Wohlfühlrezept – herzhaft, cremig und einfach köstlich. Perfekt für alle, die traditionelle Kuchen lieben, aber das gewisse Etwas suchen. Ob zum Kaffeetrinken, als Mitbringsel oder für den Sonntagskuchen – dieser Klassiker überzeugt immer.

Unbedingt ausprobieren und den Duft von frisch gebackenem Streuselkuchen genießen!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45–50 Minuten