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Veganes Pilz-Stroganoff

Veganes Pilz-Stroganoff
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Dieses vegane Pilz-Stroganoff ist ein wunderbar cremiges, herzhaftes Wohlfühlgericht mit einer Extraportion Umami. Zarte Champignons, aromatische Zwiebeln und eine würzige Sauce auf pflanzlicher Basis machen diese Variante des russischen Klassikers zu einem echten Lieblingsessen – ganz ohne Fleisch, dafür mit jeder Menge Geschmack.

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Ingredients

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Für das Stroganoff:

  • 400 g braune Champignons (oder gemischte Pilze), in Scheiben

  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt

  • 1 EL Pflanzenöl

  • 1 EL Sojasauce

  • 1 TL Senf (mittelscharf)

  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

  • 1 EL Tomatenmark

  • 200 ml pflanzliche Sahne (z. B. Soja oder Hafer)

  • 100 ml Gemüsebrühe

  • 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig

  • 1 TL Maisstärke + 1 EL Wasser (optional, zum Andicken)

  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

  • Frische Petersilie, gehackt

  • Pasta, Reis, Kartoffelpüree oder Baguette

  • Optional: geröstete Zwiebeln oder Hefeflocken als Topping

Instructions

Schritt 1: Pilze & Zwiebeln anbraten

  1. Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze.

  2. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie 2–3 Minuten glasig.

  3. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit an.

  4. Gib nun die Pilze dazu und brate sie 6–8 Minuten, bis sie Wasser verlieren und leicht gebräunt sind.

Schritt 2: Würzen & Sauce aufbauen

  1. Rühre Sojasauce, Tomatenmark, Senf und Paprikapulver unter die Pilze.

  2. Lasse alles kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

  3. Lösche mit Gemüsebrühe ab und gib die pflanzliche Sahne dazu.

  4. Kurz aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.

Schritt 3: Andicken & abschmecken

  1. Falls du eine dickere Sauce willst, rühre Maisstärke mit Wasser an und gib sie in die Pfanne.

  2. Koche das Ganze 2–3 Minuten, bis die Sauce cremig wird.

  3. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Servieren & Garnieren

  1. Das Stroganoff auf dem gewünschten Sättigungsbeilagen servieren.

  2. Mit frischer Petersilie bestreuen.

  3. Optional mit gerösteten Zwiebeln oder Hefeflocken toppen.

Notes

Pilze nicht zu früh salzen – So bräunen sie besser, ohne Wasser zu ziehen.
Viel Umami – Sojasauce und Tomatenmark sorgen für Tiefe.
Cremigkeit anpassen – Je nach Vorliebe mehr Sahne oder Brühe verwenden.
Für mehr Textur – Noch Räuchertofu oder Jackfruit anbraten und unterheben.

Find it online: https://meinekochwelt.com/2025/06/04/veganes-pilz-stroganoff/