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Eiermuffins mit Gemüse

Eiermuffins mit Gemüse
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Eiermuffins mit Gemüse sind die perfekte Lösung für ein gesundes Frühstück, einen proteinreichen Snack oder ein leichtes Mittagessen. Diese kleinen herzhaften Muffins sind bunt, aromatisch, sättigend – und lassen sich hervorragend vorbereiten. Ob warm oder kalt: Sie schmecken immer und lassen sich ganz nach deinem Geschmack variieren.

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Ingredients

Scale

Grundmasse:

  • 6 Eier (Größe M)

  • 50 ml Milch oder pflanzliche Alternative

  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

  • ½ TL Kurkuma oder Paprika (für Farbe und Aroma)

Gemüsefüllung (nach Wahl, z. B.):

  • 1 kleine Paprika, gewürfelt

  • 1 kleine Zucchini, fein gewürfelt

  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt

  • 5–6 Cocktailtomaten, geviertelt

  • 1 Handvoll Babyspinat, grob gehackt

  • 1 kleine Karotte, geraspelt

Optional:

  • 50 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder pflanzlich)

  • Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum

  • 1 TL Olivenöl zum Einfetten der Form

Werkzeuge, die du brauchst

  • Muffinblech (für 12 Muffins)

  • Schüssel & Schneebesen

  • Schneidebrett & Messer

  • Optional: Silikon-Muffinförmchen oder Papierförmchen

Instructions

Schritt 1: Ofen & Form vorbereiten

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

  2. Muffinform leicht einfetten oder Silikonförmchen einsetzen – so lösen sich die Muffins später besser.

Schritt 2: Gemüse klein schneiden
3. Das Gemüse waschen, schälen (falls nötig) und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.
4. Wer mag, kann das Gemüse kurz in der Pfanne anbraten – besonders bei Zwiebeln oder Spinat für extra Aroma.

Schritt 3: Eiermasse anrühren
5. In einer Schüssel die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Gewürzen kräftig verquirlen.
6. Frische Kräuter und geriebenen Käse (falls verwendet) unterrühren.

Schritt 4: Muffins füllen
7. Das geschnittene Gemüse gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen – etwa zur Hälfte füllen.
8. Die Eiermasse darüber gießen, bis jede Mulde fast voll ist (die Muffins gehen beim Backen leicht auf).
9. Optional: Mit einem Stück Tomate oder etwas Käse als Topping belegen.

Schritt 5: Backen
10. Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und die Eiermasse gestockt ist.
11. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

Schritt 6: Servieren & genießen
12. Eiermuffins warm oder kalt servieren – perfekt mit einem frischen Salat, etwas Joghurt-Dip oder einfach pur.

Notes

Nicht zu große Gemüsestücke – So bleibt die Struktur schön gleichmäßig.
Vorgegartes Gemüse verwenden – Besonders bei Spinat, Pilzen oder Zwiebeln.
Nicht überfüllen – Die Masse geht leicht auf.
Für mehr Protein – Etwas gekochtes Hähnchen oder Tofu untermischen.
Käse für Würze – Eine kleine Menge reicht für extra Geschmack.

Find it online: https://meinekochwelt.com/2025/06/07/eiermuffins-mit-gemuse/