Die Erdbeer-Käsesahne-Torte ist ein echter Sommertraum: fruchtig, luftig und wunderbar cremig. Sie vereint frische Erdbeeren mit einer zarten Käsesahne-Creme auf einem lockeren Biskuitboden – ganz ohne Backen im Ofen. Perfekt für besondere Anlässe, Kaffeerunden im Garten oder einfach als herrlich leichtes Kuchenglück an warmen Tagen.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Sommerlich-frisch – Erdbeeren und Zitronenaroma machen die Torte herrlich leicht.
Luftig und cremig – Käsesahne trifft Biskuit – ein echtes Genusserlebnis.
Kein Ofen nötig – Der Boden wird fix aus Löffelbiskuits gemacht.
Eleganter Klassiker – Immer ein Hingucker auf der Kaffeetafel.
Einfach vorzubereiten – Ideal für Feste und Gäste.

Zutaten, die du brauchst

Für den Boden:

200 g Löffelbiskuits
100 g Butter (geschmolzen)

Für die Käsesahne-Füllung:

500 g Magerquark
200 g Schlagsahne
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Saft & Abrieb von ½ Zitrone (Bio)
6 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine
3 EL Wasser

Für den Belag:

500 g frische Erdbeeren
1 Päckchen klarer Tortenguss
250 ml Erdbeersaft oder Wasser
1 EL Zucker

Für die Dekoration (optional):

Frische Minze
Etwas Schlagsahne
Weiße Schokospäne

Werkzeuge, die du brauchst

Springform (Ø 24–26 cm)
Gefrierbeutel & Teigrolle oder Küchenmaschine
Handrührgerät oder Schneebesen
Schüssel
Kochtopf (für Gelatine & Guss)
Tortenplatte
Löffel & Teigspatel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Boden vorbereiten

Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit der Teigrolle fein zerkrümeln oder in der Küchenmaschine mahlen.
Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis eine sandige Masse entsteht.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und mit einem Löffel gleichmäßig festdrücken.
Den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Creme zubereiten
5. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
6. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel cremig rühren.
7. Gelatine mit 3 EL Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen (nicht kochen!).
8. Etwas Quarkcreme zur Gelatine geben (Temperaturausgleich), dann zügig unter die gesamte Creme rühren.
9. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
10. Die Käsesahne-Füllung auf den Keksboden geben, glatt streichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Schritt 3: Erdbeeren vorbereiten
11. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden.
12. Gleichmäßig auf der fest gewordenen Creme verteilen.

Schritt 4: Tortenguss zubereiten & auftragen
13. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Zucker und Erdbeersaft oder Wasser aufkochen.
14. 1–2 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig löffelweise über die Erdbeeren geben.
15. Die Torte weitere 30 Minuten kühl stellen, bis der Guss fest ist.

Schritt 5: Dekorieren & Servieren
16. Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen.
17. Nach Belieben mit Schlagsahne, Minzblättchen und weißen Schokospänen verzieren.
18. Kühl servieren und genießen!

Tipps für perfekte Erdbeer-Käsesahne-Torte
Gelatine richtig temperieren – Klümpchen entstehen, wenn sie zu heiß zur Creme kommt.
Sahne vorsichtig unterheben – Damit die Füllung luftig bleibt.
Frische Erdbeeren verwenden – Für besten Geschmack und schöne Optik.
Gut kühlen – Mindestens 3 Stunden, ideal über Nacht.
Tortenguss langsam auftragen – So verrutschen die Erdbeeren nicht.

Serviervorschläge
Mit Erdbeersoße – Für ein extra fruchtiges Erlebnis.
Mit Zitronenmelisse – Passt perfekt zur frischen Note.
Als Mini-Törtchen – In Dessertgläsern für besondere Anlässe.
Mit Espresso – Der perfekte Begleiter zum cremigen Tortenstück.

So bewahrst du sie auf und bereitest sie vor

Aufbewahrung:

Gekühlt in der Form oder auf einer Tortenplatte mit Haube bis zu 2 Tage haltbar.
Nicht einfrieren – Gelatine und Quark verändern beim Auftauen ihre Konsistenz.

Vorbereitung:

Torte am Vortag zubereiten – sie wird dadurch sogar noch schnittfester.
Erst kurz vor dem Servieren dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Löffelbiskuits einen Biskuitboden nehmen?
Ja, ein selbst gebackener Biskuitboden passt hervorragend dazu.

2. Geht das Rezept auch vegan?
Ja! Verwende pflanzlichen Quark, pflanzliche Sahne, Agartine statt Gelatine und vegane Kekse.

3. Kann ich andere Früchte verwenden?
Natürlich – Himbeeren, Pfirsiche oder Mango schmecken ebenfalls wunderbar.

4. Was tun, wenn die Creme zu weich bleibt?
Länger kühlen oder bei nächstem Mal etwas mehr Gelatine verwenden – besonders im Sommer wichtig.

Abschließende Gedanken

Diese Erdbeer-Käsesahne-Torte ist ein absoluter Sommerhit: frisch, leicht, cremig und wunderschön anzusehen. Sie lässt sich super vorbereiten, gelingt garantiert und begeistert bei jeder Gelegenheit. Ob zum Geburtstag, Brunch oder Kaffeekränzchen – mit dieser Torte liegst du immer goldrichtig.

Probier sie aus und teile deine fruchtige Kreation mit uns – viel Freude beim Backen und Genießen!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3,5 Stunden