Panuozzo oder Mortazza: Das Trend Pizza Sandwich

Pizza mal anders! Panuozzo – das fluffig-knusprige Pizza-Sandwich aus Neapel – und Mortazza, die stylische Variante mit italienischer Mortadella, erleben gerade ein echtes Comeback in der Streetfood-Szene. Außen herrlich weich und leicht kross, innen belegt mit feinsten Zutaten wie Mozzarella, Rucola, Pesto oder gegrilltem Gemüse – dieses Sandwich ist der perfekte Mix aus Pizza und Panini.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Trend-Food mit Tradition – Panuozzo stammt aus Kampanien und hat jetzt Kultstatus.
Pizza to Go – Alles, was du an Pizza liebst, in handlicher Sandwich-Form.
Fluffig & Knusprig – Der Teig wird wie eine Pizza gebacken und dann gefüllt.
Unendlich wandelbar – Ob klassisch mit Mozzarella oder kreativ mit Hähnchen & Gemüse.
Ideal zum Vorbereiten – Warm oder kalt ein Genuss.

Zutaten, die du brauchst
Für 2 große Panuozzi:
300 g Weizenmehl Typ 550
½ TL Salz
½ TL Zucker
½ Päckchen Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
180 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl

Klassische Füllung (Mortazza-Style):
100 g Mozzarella oder Burrata
4–6 Scheiben milde Geflügel-Mortadella
1 EL Pistazienpesto oder Basilikumpesto
Eine Handvoll Rucola
Etwas frisch gemahlener Pfeffer
Optional: grob gehackte Pistazien

Alternative Füllidee (mediterran):
Gegrillte Zucchini und Paprika
Frischer Basilikum
Tomaten und Mozzarella
Etwas Balsamico-Creme

Zum Servieren:
Italienischer Salat
Oliven oder Antipasti
Limonade oder Eistee

Küchenutensilien, die du brauchst
Große Schüssel zum Teigkneten
Nudelholz oder Teigroller
Backblech mit Backpapier
Messer zum Aufschneiden
Pfanne oder Grillpfanne (für den Crunch)

Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Panuozzo-Teig zubereiten
Vermische Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel.
Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gib sie zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl.
Verknete alles zu einem glatten Teig – 8–10 Minuten kneten, bis er elastisch ist.
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 2: Teig formen & backen
Teile den Teig in zwei Portionen.
Rolle jede Portion zu einem länglichen, flachen Oval aus (ähnlich einer Mini-Pizza).
Heize den Ofen auf 240 °C vor (Ober-/Unterhitze, besser noch mit Pizzastein).
Backe die Teigfladen 6–8 Minuten, bis sie aufgehen, leicht goldbraun und durchgebacken sind – sie sollen weich bleiben.

Schritt 3: Sandwich vorbereiten
Schneide die Panuozzi nach dem Backen längs auf, aber nicht ganz durch – wie ein Taschenbrot.
Optional: In einer Grillpfanne oder Kontaktgrill kurz anrösten – so wird es außen leicht knusprig.
Bestreiche die Unterseite mit Pistazien- oder Basilikumpesto.
Belege mit Mortadella, Mozzarella, Rucola und optional gehackten Pistazien.
Mit Pfeffer würzen und direkt servieren oder warm einpacken.

Tipps für das perfekte Panuozzo
Pizzaofen oder Backstahl: Bringt das Original-Feeling direkt zu dir nach Hause.
Teig vorbacken & einfrieren: Ideal für schnelles Sandwich-Backen auf Vorrat.
Käse-Variante: Probiere auch Provolone, Scamorza oder geriebenen Emmentaler.
Vegetarisch lecker: Mit gegrilltem Gemüse, Kräutern und Oliven.
Für extra Geschmack: Träufle etwas Zitronensaft oder Aceto Balsamico über den Salat im Wrap.

Serviervorschläge
Zum Brunch: Als herzhafter Snack mit Caprese-Salat und italienischem Espresso.
Als schnelles Abendessen: Mit Antipasti-Platte oder Tomatensuppe servieren.
Zum Mitnehmen: Eingewickelt in Butterbrotpapier perfekt fürs Büro oder Picknick.
Auf dem Grillabend: Teigfladen kurz auf dem Grill anrösten und frisch füllen.

So bewahrst du Reste richtig auf
Ungefüllte Brote: Im Beutel 2 Tage haltbar oder einfrieren.
Gefüllte Panuozzi: Am besten frisch genießen, halten sich aber 1 Tag im Kühlschrank.

Aufwärmen
Kontaktgrill oder Pfanne: Kurz auf beiden Seiten anrösten – wird wieder herrlich warm & knusprig.
Backofen: Bei 160 °C ca. 8 Minuten aufbacken.

Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Panuozzo und Panini?
Panuozzo wird aus Pizzateig gebacken, Panini aus Brot- oder Baguetteteig – dadurch ist es weicher und elastischer.

Kann ich auch Vollkornmehl verwenden?
Ja, du kannst bis zu 50 % durch Vollkornmehl ersetzen – eventuell etwas mehr Wasser zugeben.

Kann man Panuozzo vegan machen?
Absolut – verwende veganen Käse, Gemüsefüllung und Kräuterpesto.

Ist Mortazza gleich Mortadella?
Mortazza ist die liebevolle Kurzform – oft mit luftiger Burrata und Pistazien kombiniert.

Fazit
Ob klassisch mit Mortadella oder modern mit gegrilltem Gemüse – das Pizza-Sandwich Panuozzo ist der neue Streetfood-Star! Es vereint das Beste aus Pizza, Panini und italienischem Lebensgefühl. Probiere es aus, tobe dich bei der Füllung kreativ aus und genieße das Panuozzo warm und frisch – ein echter Trend zum Reinbeißen!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 60 Minuten
Backzeit: 8 Minuten
Nährwerte pro Sandwich:
Kalorien: 470 | Eiweiß: 20g | Kohlenhydrate: 45g | Fett: 22g | Ballaststoffe: 3g | Natrium: 630mg

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