Panuozzo oder Mortazza: Das Trend Pizza Sandwich
Pizza mal anders! Panuozzo – das fluffig-knusprige Pizza-Sandwich aus Neapel – und Mortazza, die stylische Variante mit italienischer Mortadella, erleben gerade ein echtes Comeback in der Streetfood-Szene. Außen herrlich weich und leicht kross, innen belegt mit feinsten Zutaten wie Mozzarella, Rucola, Pesto oder gegrilltem Gemüse – dieses Sandwich ist der perfekte Mix aus Pizza und Panini.
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- Prep Time: 20 Minuten
- Total Time: 1 hour 20 minutes
Ingredients
Für 2 große Panuozzi:
300 g Weizenmehl Typ 550
½ TL Salz
½ TL Zucker
½ Päckchen Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
180 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl
Klassische Füllung (Mortazza-Style):
100 g Mozzarella oder Burrata
4–6 Scheiben milde Geflügel-Mortadella
1 EL Pistazienpesto oder Basilikumpesto
Eine Handvoll Rucola
Etwas frisch gemahlener Pfeffer
Optional: grob gehackte Pistazien
Instructions
Schritt 1: Panuozzo-Teig zubereiten
Vermische Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel.
Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gib sie zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl.
Verknete alles zu einem glatten Teig – 8–10 Minuten kneten, bis er elastisch ist.
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 2: Teig formen & backen
Teile den Teig in zwei Portionen.
Rolle jede Portion zu einem länglichen, flachen Oval aus (ähnlich einer Mini-Pizza).
Heize den Ofen auf 240 °C vor (Ober-/Unterhitze, besser noch mit Pizzastein).
Backe die Teigfladen 6–8 Minuten, bis sie aufgehen, leicht goldbraun und durchgebacken sind – sie sollen weich bleiben.
Schritt 3: Sandwich vorbereiten
Schneide die Panuozzi nach dem Backen längs auf, aber nicht ganz durch – wie ein Taschenbrot.
Optional: In einer Grillpfanne oder Kontaktgrill kurz anrösten – so wird es außen leicht knusprig.
Bestreiche die Unterseite mit Pistazien- oder Basilikumpesto.
Belege mit Mortadella, Mozzarella, Rucola und optional gehackten Pistazien.
Mit Pfeffer würzen und direkt servieren oder warm einpacken.
Notes
Pizzaofen oder Backstahl: Bringt das Original-Feeling direkt zu dir nach Hause.
Teig vorbacken & einfrieren: Ideal für schnelles Sandwich-Backen auf Vorrat.
Käse-Variante: Probiere auch Provolone, Scamorza oder geriebenen Emmentaler.
Vegetarisch lecker: Mit gegrilltem Gemüse, Kräutern und Oliven.
Für extra Geschmack: Träufle etwas Zitronensaft oder Aceto Balsamico über den Salat im Wrap.