Rinderroulade rezepte

Rinderrouladen sind ein echter Klassiker der Hausmannskost – zart geschmortes Rindfleisch, gefüllt mit aromatischen Zutaten, in einer herzhaften Soße geschmort. Dieses Rezept für klassische Rinderrouladen mit Gemüsefüllung ist perfekt für besondere Anlässe, Sonntagsessen oder wann immer du Lust auf etwas Herzhaftes hast. Serviert mit Kartoffelpüree oder Knödeln und einer kräftigen Soße ist dieses Gericht ein echtes Wohlfühlessen.

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Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst

• Zart & aromatisch – Durch langsames Schmoren im eigenen Sud.
• Herzhafte Füllung – Mit Gemüse und Senf perfekt abgeschmeckt.
• Einfach vorzubereiten – Ideal für Gäste oder Feiertage.
• Vielseitig servierbar – Von Püree bis Rotkohl passt vieles dazu.
• Traditionell & bewährt – Ein Stück kulinarische Erinnerung.

Zutaten, die Du brauchst

Für die Rouladen:

• 4 Rinderrouladen (dünn geschnitten, je ca. 150–180 g)
• Salz & Pfeffer
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 2 Karotten (in dünne Stifte geschnitten)
• 1 Stange Lauch (in feine Streifen geschnitten)
• 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
• 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
• Küchengarn oder Rouladennadeln

Für die Soße:

• 1 Zwiebel (grob gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Salz & Pfeffer

Zum Servieren:

• Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Knödel
• Rotkohl oder geschmortes Gemüse
• Frische Petersilie zum Garnieren

Werkzeuge, die Du brauchst

• Große Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
• Küchengarn oder Rouladennadeln
• Schneidebrett & scharfes Messer
• Kochlöffel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Rouladen vorbereiten

1. Lege die Rinderrouladen auf ein Schneidebrett, klopfe sie leicht flach (wenn nötig) und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Bestreiche jede Roulade dünn mit Senf.
3. Belege das untere Drittel mit Karottenstiften, Lauch und Paprikastreifen.
4. Rolle die Rouladen eng auf und fixiere sie mit Küchengarn oder Rouladennadeln.

Schritt 2: Rouladen anbraten
5. Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die Rouladen rundherum kräftig an, bis sie schön gebräunt sind.
6. Nimm sie heraus und stelle sie kurz zur Seite.

Schritt 3: Soßenansatz herstellen
7. Gib Zwiebel und Knoblauch in den gleichen Topf und brate sie im Bratensatz an.
8. Füge das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzu und röste es kurz mit.
9. Gieße die Brühe dazu, rühre gut um und gib Lorbeerblatt sowie Majoran hinein.

Schritt 4: Schmoren
10. Lege die Rouladen zurück in den Topf, decke ihn ab und lasse alles bei niedriger Hitze ca. 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
11. Wende die Rouladen gelegentlich und kontrolliere die Flüssigkeit – bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Schritt 5: Soße vollenden
12. Nimm die Rouladen aus dem Topf, entferne Garn oder Nadeln und halte sie warm.
13. Püriere die Soße nach Wunsch oder lasse sie stückig.
14. Optional: Rühre etwas in kaltem Wasser gelöste Speisestärke ein, um die Soße zu binden. Kurz aufkochen lassen.
15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Anrichten & Servieren
16. Serviere die Rinderrouladen auf Tellern mit reichlich Soße.
17. Reiche dazu Kartoffelpüree, Rotkohl oder Gemüsebeilagen deiner Wahl.
18. Mit frischer Petersilie garnieren – fertig ist der Klassiker!

Tipps für Perfekte Rouladen

• Dünne Fleischscheiben verwenden – So lassen sie sich besser rollen und werden zarter.
• Senf nicht weglassen – Er verleiht der Füllung eine angenehme Würze.
• Langsam schmoren – Niedrige Hitze und Geduld sorgen für perfekte Zartheit.
• Rouladen einfrieren – Gekocht oder roh einfrieren, ideal für spätere Mahlzeiten.
• Resteverwertung – Rouladensoße passt auch wunderbar zu Pasta oder Gnocchi.

Serviervorschläge

• Mit Kartoffelstampf & Rotkohl – Der Klassiker schlechthin.
• Mit Bandnudeln & grünem Salat – Leicht und harmonisch.
• Mit Selleriepüree & glasierten Möhren – Etwas raffinierter.
• Mit knusprigem Baguette – Zum Auftunken der Soße.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Aufbewahren:

• Gekühlt halten sich die Rouladen mit Soße 2–3 Tage.
• Eingefroren sind sie bis zu 3 Monate haltbar – ideal für Vorrat.

Aufwärmen:

• Topf: In der Soße bei niedriger Hitze erwärmen.
• Backofen: In einer Auflaufform mit Soße abgedeckt bei 150 °C ca. 20 Minuten.
• Mikrowelle: Portionsweise, mit etwas Soße, abgedeckt erhitzen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Füllungen verwenden?
   Ja – z. B. mit Gewürzgurken, Zwiebeln oder Kräutern für eine klassische Note.
2. Wie bekomme ich die Rouladen besonders zart?
   Langsam schmoren bei schwacher Hitze ist der Schlüssel – alternativ Sous-vide garen.
3. Kann ich das Rezept im Slow Cooker zubereiten?
   Ja – 6–7 Stunden auf „low“ oder 3–4 Stunden auf „high“.
4. Welche Fleischstücke eignen sich?
   Oberschale oder Bug vom Rind – sie sind besonders saftig beim Schmoren.
5. Gibt es eine fettärmere Variante?
   Wähle mageres Rindfleisch und verwende nur wenig Öl zum Anbraten.

Fazit

Rinderrouladen gehören zu den Klassikern, die nie aus der Mode kommen. Herzhaft gefüllt, langsam geschmort und mit einer kräftigen Soße serviert, sind sie das perfekte Festessen für die Familie oder Gäste. Ob ganz traditionell oder mit einer modernen Füllung – Rouladen begeistern immer.

Probier dieses bewährte Rezept aus, teile deine Variante und mach dir ein Stück kulinarische Heimat auf dem Teller!

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schmorzeit: 75 Minuten

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 460 | Protein: 39g | Kohlenhydrate: 15g | Fett: 26g | Ballaststoffe: 3g | Natrium: 620mg

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