Maultaschen Rezept

Hausgemachte Maultaschen sind ein echter Klassiker der süddeutschen Küche – herzhaft gefüllt, zart im Biss und unglaublich vielseitig. Ob in Brühe serviert, gebraten oder mit Zwiebeln geschmort – diese gefüllten Teigtaschen sind pure Wohlfühlküche. Mit einer kräftigen, würzigen Füllung aus Spinat und Fleischersatz überzeugen sie auch ohne Fleisch auf ganzer Linie.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhaft & Sättigend – Maultaschen sind ein vollwertiges Hauptgericht.
Traditionell & Modern – Der Geschmack von früher, angepasst an heute.
Einfach zum Vorbereiten – Ideal zum Einfrieren oder als Meal Prep.
Vielseitig servierbar – Ob in Brühe, gebraten oder überbacken.
Vegetarisch oder mit Fleischersatz – Für jeden Geschmack anpassbar.

Zutaten, die du brauchst

Für den Nudelteig:

• 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 3 Eier (Größe M)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1–2 EL Wasser (bei Bedarf)

Für die Füllung:

• 250 g frischer Spinat (alternativ TK, gut ausgedrückt)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 g pflanzlicher Hackfleischersatz
• 1 Brötchen vom Vortag, in Wasser eingeweicht
• 1 EL Senf
• 1 TL Majoran
• 1 TL Muskat
• 1 EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Ei (zum Binden)

Zum Garen & Servieren:

• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• Etwas Butter oder Pflanzenöl (für gebratene Variante)
• Röstzwiebeln & frische Petersilie (zum Garnieren)

Werkzeuge, die du brauchst

• Große Schüssel für den Teig
• Pfanne für die Füllung
• Topf für die Brühe
• Teigrolle
• Messer oder Teigrad
• Sauberes Küchentuch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Nudelteig zubereiten

1. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen.
2. Eier, Olivenöl und Salz hineingeben und nach und nach mit dem Mehl vermengen.
3. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten).
4. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Füllung vorbereiten

1. Spinat waschen und grob hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl kurz zusammenfallen lassen, dann abkühlen lassen und gut ausdrücken.
2. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten.
3. Brötchen ausdrücken und mit Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, pflanzlichem Hack, Senf, Sojasauce und Gewürzen in eine Schüssel geben.
4. Ei hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu feucht sein.

Schritt 3: Maultaschen formen

1. Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm dick) – rechteckig oder in Bahnen.
2. Füllung teelöffelweise auf die eine Hälfte der Teigbahn setzen (mit ca. 5 cm Abstand).
3. Die freie Teigseite darüber klappen, Zwischenräume andrücken und mit einem Messer oder Teigrad Maultaschen ausschneiden.
4. Ränder gut festdrücken. Optional mit einer Gabel versiegeln.

Schritt 4: Garen der Maultaschen

1. Brühe in einem großen Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
2. Maultaschen portionsweise hineingeben und ca. 10–12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
3. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Schritt 5: Servieren nach Wunsch
Variante 1 – In Brühe:

• Maultaschen in heißer Gemüsebrühe servieren, mit frischer Petersilie garnieren.

Variante 2 – Gebraten:

• Maultaschen abkühlen lassen, halbieren und in Butter oder Pflanzenöl goldbraun anbraten. Mit Röstzwiebeln toppen.

Variante 3 – Überbacken:

• Maultaschen in eine Auflaufform geben, mit etwas Tomatensoße oder veganer Béchamel übergießen, mit Käseersatz bestreuen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten überbacken.

Tipps für gelungene Maultaschen
Nicht zu viel Füllung – Sonst lässt sich der Teig schwer verschließen.
Gut andrücken – Damit die Maultaschen beim Garen nicht aufgehen.
Teig nicht zu dick – Je dünner, desto feiner der Biss.
Vorrat anlegen – Maultaschen lassen sich super einfrieren.
Resteverwertung – Übrig gebliebene Maultaschen schmecken gebraten sogar noch besser.

Serviervorschläge

• Mit lauwarmem Kartoffelsalat und Essig-Zwiebeln
• In klarer Brühe mit Gemüsestreifen
• Auf knackigem Salatbett mit Balsamico-Dressing
• Als vegetarische Lasagne mit Tomatensauce
• In dünne Scheiben geschnitten als Suppeneinlage

Aufbewahrung & Aufwärmen

Aufbewahren:

• Gekochte Maultaschen im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

Einfrieren:

• Ungekochte Maultaschen einzeln auf einem Brett vorfrieren, dann in einen Beutel umfüllen. Hält bis zu 3 Monate.

Aufwärmen:

• In Brühe leicht erwärmen oder in der Pfanne anbraten.
• Nicht in der Mikrowelle überhitzen – sonst werden sie zäh.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Teig auch ohne Ei machen?
   Ja, mit etwas Wasser und Öl kannst du auch einen veganen Nudelteig herstellen.
2. Gibt es einen Trick, damit Maultaschen nicht aufplatzen?
   Die Ränder wirklich gut andrücken und nicht zu viel Füllung verwenden.
3. Kann ich fertigen Nudelteig verwenden?
   Ja, aus dem Kühlregal eignet sich Lasagne- oder Strudelteig gut.
4. Womit kann ich pflanzliches Hack ersetzen?
   Gekochte Linsen, Tofu oder Haferflocken sind gute Alternativen.
5. Wie viele Maultaschen ergibt das Rezept?
   Je nach Größe ca. 12–16 Stück.

Fazit

Diese selbstgemachten Maultaschen sind ein echter Genuss für alle, die deftige Hausmannskost lieben – ganz ohne Schweinefleisch, aber mit voller Würze. Ob du sie traditionell in Brühe, knusprig gebraten oder modern interpretiert servierst: Sie sind immer ein Highlight. Mit ein bisschen Zeit und Liebe kannst du dir ein Stück schwäbische Küche nach Hause holen – garantiert besser als gekauft!

Lust bekommen? Dann probier’s aus, speichere dir das Rezept und teile dein Ergebnis mit uns!

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

Nährwerte pro Portion (2 Stück):
Kalorien: 340 | Protein: 14g | Kohlenhydrate: 34g | Fett: 15g | Ballaststoffe: 4g | Natrium: 610mg

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