Schritt 1: Eier vorbereiten
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.
Milch, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Kurkuma hinzufügen.
Alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verquirlen, bis die Mischung schaumig wird – das macht das Rührei später besonders fluffig.

Schritt 2: Pfanne erhitzen
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gib das Öl oder die Butter hinein und lass es leicht schmelzen, ohne dass es braun wird.

Schritt 3: Rührei stocken lassen
Gieße die Eimasse in die heiße Pfanne.
Kurz warten, bis sich am Rand erste feste Stellen zeigen.
Dann mit einem Pfannenwender die Eimasse von außen nach innen schieben, sodass sich lockere „Wolken“ bilden.
Nicht ständig rühren – so bleibt das Rührei fluffig.

Schritt 4: Schnittlauch unterheben
Wenn das Rührei fast fertig ist (außen fest, innen noch leicht cremig), den Schnittlauch unterheben.
Einmal vorsichtig umrühren und die Pfanne sofort vom Herd nehmen – das Ei gart noch nach.

Schritt 5: Servieren
Das Rührei auf zwei Teller verteilen und nach Wunsch mit extra Schnittlauch bestreuen.
Mit frischem Vollkornbrot, Tomatenscheiben oder Avocado servieren – fertig!