Eintopf rezepte
Dieser bunte Gemüse-Eintopf mit weißen Bohnen ist das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage. Vollgepackt mit frischem Gemüse, proteinreichen Hülsenfrüchten und aromatischen Gewürzen ist er nahrhaft, sättigend und dabei angenehm leicht. Ob als Hauptgericht oder als Meal-Prep für mehrere Tage – dieser Eintopf wird dich begeistern.
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- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 40 minutes
Ingredients
Für den Eintopf:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Möhren, gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
1 kleine Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült
400 g stückige Tomaten (1 Dose)
700 ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL getrockneter Thymian
½ TL Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Saft von ½ Zitrone
Optional: 1 TL Tomatenmark für extra Tiefe
Für das Topping (nach Wunsch):
Frische Petersilie oder Basilikum, grob gehackt
Ein Spritzer Olivenöl
Geröstete Brotwürfel oder Körner
Instructions
Schritt 1: Gemüse anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste sie glasig.
Gib Möhren, Paprika, Sellerie und Zucchini dazu und brate alles 5 Minuten unter Rühren an.
Schritt 2: Würzen & Tomaten zufügen
Streue Paprikapulver, Thymian und Kreuzkümmel darüber und rühre alles gut um.
Füge nun die stückigen Tomaten und das Tomatenmark hinzu.
Schritt 3: Brühe & Bohnen hinzufügen
Gieße die Gemüsebrühe an und gib die weißen Bohnen hinein.
Lasse alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
Schritt 4: Abschmecken & Verfeinern
Schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
Lass ihn je nach gewünschter Konsistenz etwas länger köcheln.
Schritt 5: Servieren & Garnieren
Fülle den heißen Eintopf in Schalen.
Garniere mit frischen Kräutern, etwas Olivenöl oder knusprigen Toppings nach Wahl.
Notes
Länger köcheln = mehr Geschmack – Eintopf schmeckt besser, je länger er zieht.
Resteverwertung – Nimm einfach das Gemüse, das du zu Hause hast.
Extra Protein – Mit Linsen, Kichererbsen oder Tofu kombinieren.
Sämiger Eintopf – Einen Teil mit dem Stabmixer pürieren und zurückgeben.
Find it online: https://meinekochwelt.com/2025/06/15/eintopf-rezepte/