Cremiger Blumenkohl-Curry aus dem Backofen

Dieses Rezept für cremigen Blumenkohl-Curry aus dem Backofen ist eine köstliche, gesunde und vegane Alternative zu klassischen Ofengerichten. Blumenkohl wird in einer aromatischen Curry-Cashew-Sauce gebacken, bis er weich, leicht gebräunt und unglaublich würzig ist. Perfekt für gemütliche Abende, Meal Prep oder als farbenfrohes Familiengericht!

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vollgepackt mit Gemüse – gesund und sättigend
Aromatisch gewürzt – mit cremiger Currysauce
Vegan & glutenfrei – für alle Ernährungsformen geeignet
Einfach aus dem Ofen – kein Anbrennen, kein Stress
Super Meal Prep – am nächsten Tag sogar noch besser

Zutaten, die du brauchst

Für das Curry:
1 mittelgroßer Blumenkohl (in Röschen zerteilt)
1 große Karotte, in Scheiben
1 kleine Zucchini, in Stücke geschnitten
1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
1 Zwiebel, in Streifen
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben

Für die Sauce:
100 g Cashewkerne (mind. 2 Stunden eingeweicht)
200 ml Kokosmilch (Vollfett)
100 ml Wasser
2 EL Tomatenmark
1 EL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
1 EL Zitronensaft

Zum Servieren:
Frischer Koriander oder Petersilie
Basmati- oder Jasminreis

Benötigte Utensilien
Große Auflaufform
Mixer für die Sauce
Backofen
Schneidebrett & Messer

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1: Backofen vorheizen

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Schritt 2: Gemüse vorbereiten
2. Blumenkohl waschen und in mittelgroße Röschen teilen
3. Karotte, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
4. Alles zusammen mit den Kichererbsen in eine Auflaufform geben

Schritt 3: Sauce mixen
5. Cashews abgießen und mit Kokosmilch, Wasser, Tomatenmark, Gewürzen, Zitronensaft und Ingwer im Mixer cremig pürieren
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 4: Alles vermengen
7. Die Sauce über das Gemüse gießen und gut vermengen, sodass alles benetzt ist
8. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 35–40 Minuten backen
9. Gelegentlich umrühren, damit alles gleichmäßig gart

Schritt 5: Anrichten
10. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit Basmatireis servieren

Tipps für perfekten Blumenkohl-Curry
Gemüse gleichmäßig schneiden – so gart alles gleichzeitig
Cashews gut einweichen – für eine samtige Sauce
Mehr Schärfe? – Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen
Variante mit Süßkartoffel oder Brokkoli probieren
Curry über Nacht ziehen lassen – für intensiveren Geschmack

Serviervorschläge
Mit Reis oder Quinoa
Als Füllung in Wraps oder Naan
Mit veganem Joghurt und frischem Limettensaft

Aufbewahren & Aufwärmen
Im Kühlschrank: In luftdichter Dose bis zu 3 Tage haltbar
Aufwärmen: In Pfanne oder Mikrowelle mit etwas Wasser oder Kokosmilch
Einfrieren: Gut geeignet – einfach portionsweise in Behältern lagern

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Cashews ersetzen?
   Ja, durch Sonnenblumenkerne oder vegane Sahne – Geschmack leicht anders
2. Muss ich die Sauce vorher kochen?
   Nein, sie gart im Ofen mit dem Gemüse und wird dort cremig
3. Funktioniert das auch ohne Mixer?
   Cashews mit heißem Wasser einweichen und mit Stabmixer pürieren
4. Kann ich andere Currypasten verwenden?
   Ja, rote oder gelbe Currypaste geben mehr Tiefe und asiatisches Aroma

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)
Kalorien: ca. 390 kcal | Eiweiß: 14 g | Kohlenhydrate: 28 g | Fett: 23 g | Ballaststoffe: 7 g | Natrium: 480 mg

Fazit
Der cremige Blumenkohl-Curry aus dem Backofen ist ein einfaches, gesundes und unglaublich leckeres Gericht, das mit seiner cremigen Textur und seinen intensiven Aromen überzeugt. Ganz ohne viel Aufwand zauberst du ein ausgewogenes, sättigendes Essen, das auch beim zweiten Mal noch genauso lecker ist.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten

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