Cremiger Blumenkohl-Curry aus dem Backofen
Dieses Rezept für cremigen Blumenkohl-Curry aus dem Backofen ist eine köstliche, gesunde und vegane Alternative zu klassischen Ofengerichten. Blumenkohl wird in einer aromatischen Curry-Cashew-Sauce gebacken, bis er weich, leicht gebräunt und unglaublich würzig ist. Perfekt für gemütliche Abende, Meal Prep oder als farbenfrohes Familiengericht!
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- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 3 hours
Ingredients
Für das Curry:
1 mittelgroßer Blumenkohl (in Röschen zerteilt)
1 große Karotte, in Scheiben
1 kleine Zucchini, in Stücke geschnitten
1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
1 Zwiebel, in Streifen
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
Für die Sauce:
100 g Cashewkerne (mind. 2 Stunden eingeweicht)
200 ml Kokosmilch (Vollfett)
100 ml Wasser
2 EL Tomatenmark
1 EL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
1 EL Zitronensaft
Instructions
Schritt 1: Backofen vorheizen
-
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
2. Blumenkohl waschen und in mittelgroße Röschen teilen
3. Karotte, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
4. Alles zusammen mit den Kichererbsen in eine Auflaufform geben
Schritt 3: Sauce mixen
5. Cashews abgießen und mit Kokosmilch, Wasser, Tomatenmark, Gewürzen, Zitronensaft und Ingwer im Mixer cremig pürieren
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schritt 4: Alles vermengen
7. Die Sauce über das Gemüse gießen und gut vermengen, sodass alles benetzt ist
8. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 35–40 Minuten backen
9. Gelegentlich umrühren, damit alles gleichmäßig gart
Schritt 5: Anrichten
10. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit Basmatireis servieren
Notes
Gemüse gleichmäßig schneiden – so gart alles gleichzeitig
Cashews gut einweichen – für eine samtige Sauce
Mehr Schärfe? – Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen
Variante mit Süßkartoffel oder Brokkoli probieren
Curry über Nacht ziehen lassen – für intensiveren Geschmack