Nudelsalat mit Rucola und Pesto

Dieser Nudelsalat mit Rucola und Pesto bringt frischen Wind auf deinen Teller. Die Kombination aus nussigem Rucola, aromatischem Pesto und buntem Gemüse sorgt für ein leichtes, sommerliches Geschmackserlebnis. Perfekt geeignet für Grillabende, Picknicks oder als schnelles Mittagessen – dieser Salat schmeckt nicht nur fantastisch, sondern lässt sich auch ganz einfach vorbereiten.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Schnell gemacht – In weniger als 25 Minuten fertig.
Frisch und leicht – Ideal für warme Tage und bewusste Ernährung.
Perfekt vorzubereiten – Hält sich super im Kühlschrank.
Vegan möglich – Einfach Pesto und Käse entsprechend wählen.
Aromatisch & vielseitig – Jeder Bissen steckt voller Geschmack.

Zutaten, die du brauchst

Für den Salat:

• 300 g Pasta (z. B. Farfalle oder Fusilli)
• 80 g frischer Rucola
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleine rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• 40 g geröstete Pinienkerne
• 100 g Mini-Mozzarella oder vegane Käsealternative
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

• 3 EL grünes Pesto (klassisch oder vegan)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Agavendicksaft oder Honig

Werkzeuge, die du brauchst

• Großer Kochtopf
• Sieb
• Salatschüssel
• Kleines Glas oder Schüssel fürs Dressing
• Schneidebrett und scharfes Messer
• Kochlöffel

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Nudeln kochen
Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente, laut Packungsangabe.
Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Tomaten halbieren, Zwiebel in feine Streifen schneiden, Oliven halbieren.
Rucola waschen und gut trocken schleudern.

Schritt 3: Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel Pesto, Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Agavendicksaft glatt rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Salat mischen
Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben.
Tomaten, Zwiebeln, Oliven und das Dressing hinzufügen und alles gut vermengen.

Schritt 5: Rucola und Käse unterheben
Kurz vor dem Servieren den Rucola und Mini-Mozzarella vorsichtig unterheben.
Die Pinienkerne darüberstreuen und nach Belieben mit Pfeffer würzen.

Schritt 6: Servieren
Den Salat lauwarm oder gekühlt servieren – perfekt für jede Gelegenheit!

Tipps für den perfekten Nudelsalat
Rucola immer frisch – Erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit er knackig bleibt.
Mehr Geschmack – Pesto selbst machen für noch intensiveres Aroma.
Abwechslungsreich – Statt Mozzarella mal mit getrockneten Tomaten oder Feta probieren.
Für mehr Biss – Etwas gehobelter Parmesan oder geröstete Walnüsse machen sich wunderbar.
Länger frisch – Dressing getrennt aufbewahren, wenn der Salat vorbereitet wird.

Serviervorschläge
Als Grillbeilage – Harmoniert toll mit gegrilltem Gemüse oder Fleischalternativen.
Picknick-Hit – Lässt sich gut transportieren und vorbereiten.
Lunch to go – Perfekt für die Mittagspause oder im Meal-Prep-Plan.
Mit Baguette – Ein frisches Stück Brot rundet das Gericht ab.
Als Hauptgericht – Mit einem grünen Smoothie oder Suppe kombiniert.

So lagerst und erwärmst du den Salat

Aufbewahrung:

• Im Kühlschrank: Luftdicht verschlossen hält er sich 2–3 Tage.
• Rucola separat aufbewahren und erst beim Servieren hinzufügen.

Aufwärmen:

• Nicht erforderlich – Am besten bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt genießen.
• Wenn gewünscht, kurz in der Mikrowelle erwärmen, aber ohne Rucola.

Häufige Fragen

1. Kann ich ein anderes Pesto verwenden?
Ja, rotes Pesto oder Rucolapesto passt ebenfalls sehr gut.

2. Kann man den Salat vegan machen?
Auf jeden Fall – einfach veganes Pesto und Käsealternativen verwenden.

3. Welche Nudelsorte eignet sich am besten?
Kurze Pasta wie Farfalle, Fusilli oder Penne nehmen das Dressing gut auf.

4. Wie verhindere ich, dass der Salat matschig wird?
Pasta gut abkühlen lassen, Gemüse erst kurz vor dem Servieren untermischen.

Fazit
Nudelsalat mit Rucola und Pesto ist ein echter Alleskönner – aromatisch, frisch und voller Geschmack. Egal ob als leichtes Mittagessen, zum Mitnehmen oder als sommerliche Grillbeilage – dieses Rezept überzeugt auf ganzer Linie. Einfach gemacht und individuell anpassbar wird es sicher bald zu deinem Lieblingssalat!

Probier es aus und erzähl mir in den Kommentaren, wie dir dein Salat gelungen ist. Noch besser: Teile dein Foto auf Pinterest – ich bin gespannt auf deine Kreation!
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 370 | Eiweiß: 12 g | Kohlenhydrate: 34 g | Fett: 20 g | Ballaststoffe: 3 g | Natrium: 280 mg

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