Nudelsalat mit Rucola und Pesto
Dieser Nudelsalat mit Rucola und Pesto bringt frischen Wind auf deinen Teller. Die Kombination aus nussigem Rucola, aromatischem Pesto und buntem Gemüse sorgt für ein leichtes, sommerliches Geschmackserlebnis. Perfekt geeignet für Grillabende, Picknicks oder als schnelles Mittagessen – dieser Salat schmeckt nicht nur fantastisch, sondern lässt sich auch ganz einfach vorbereiten.
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- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 2 hours 20 minutes
Ingredients
Für den Salat:
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300 g Pasta (z. B. Farfalle oder Fusilli)
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80 g frischer Rucola
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200 g Kirschtomaten, halbiert
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1 kleine rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
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50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
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40 g geröstete Pinienkerne
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100 g Mini-Mozzarella oder vegane Käsealternative
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
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3 EL grünes Pesto (klassisch oder vegan)
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2 EL Olivenöl
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1 EL Zitronensaft
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1 TL Dijon-Senf
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1 TL Agavendicksaft oder Honig
Instructions
Schritt 1: Nudeln kochen
Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente, laut Packungsangabe.
Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Tomaten halbieren, Zwiebel in feine Streifen schneiden, Oliven halbieren.
Rucola waschen und gut trocken schleudern.
Schritt 3: Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel Pesto, Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Agavendicksaft glatt rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Salat mischen
Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben.
Tomaten, Zwiebeln, Oliven und das Dressing hinzufügen und alles gut vermengen.
Schritt 5: Rucola und Käse unterheben
Kurz vor dem Servieren den Rucola und Mini-Mozzarella vorsichtig unterheben.
Die Pinienkerne darüberstreuen und nach Belieben mit Pfeffer würzen.
Schritt 6: Servieren
Den Salat lauwarm oder gekühlt servieren – perfekt für jede Gelegenheit!
Notes
Rucola immer frisch – Erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit er knackig bleibt.
Mehr Geschmack – Pesto selbst machen für noch intensiveres Aroma.
Abwechslungsreich – Statt Mozzarella mal mit getrockneten Tomaten oder Feta probieren.
Für mehr Biss – Etwas gehobelter Parmesan oder geröstete Walnüsse machen sich wunderbar.
Länger frisch – Dressing getrennt aufbewahren, wenn der Salat vorbereitet wird.