Vegetarisch gefüllte Zucchini
Diese vegetarisch gefüllten Zucchini sind ein leichtes, herzhaftes und wunderbar vielseitiges Gericht, das dich garantiert begeistern wird. Die Kombination aus zart gegarten Zucchini, einer aromatischen Füllung und überbackenem Käse ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und sättigend.
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- Prep Time: 20 Minuten
- Total Time: 1 hour 20 minutes
Ingredients
Für die Zucchini:
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4 mittelgroße Zucchini
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1 EL Olivenöl
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½ TL Salz
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¼ TL schwarzer Pfeffer
Für die Füllung:
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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1 Knoblauchzehe, gepresst
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1 EL Olivenöl
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1 rote Paprika, klein gewürfelt
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100 g Champignons, klein gehackt
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100 g vorgekochter Quinoa oder Couscous
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100 g Feta oder körniger Frischkäse
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2 EL Tomatenmark
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1 TL italienische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano)
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Topping:
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80 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella oder Gouda)
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Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
Schritt 1: Zucchini vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche die Zucchini und halbiere sie der Länge nach.
Höhle sie mit einem Löffel aus, sodass ein ca. 1 cm dicker Rand stehen bleibt.
Bestreiche die Hälften mit Olivenöl, salze und pfeffere sie leicht.
Lege sie in eine ofenfeste Form.
Schritt 2: Füllung zubereiten
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
Brate Zwiebel und Knoblauch glasig an.
Füge Paprika und Champignons hinzu und brate sie 5–7 Minuten an.
Gib Tomatenmark, Kräuter, Quinoa (oder Couscous), Salz und Pfeffer dazu.
Lasse die Mischung kurz abkühlen und rühre dann den Feta unter.
Schritt 3: Zucchini füllen & backen
Fülle die vorbereiteten Zucchinihälften großzügig mit der Mischung.
Bestreue sie mit geriebenem Käse.
Backe sie für ca. 25–30 Minuten, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun ist.
Schritt 4: Servieren
Lass die Zucchini kurz abkühlen.
Bestreue sie vor dem Servieren mit frischer Petersilie.
Optional mit einem Klecks Joghurt oder Kräuterdip servieren.
Notes
Zucchini nicht zu weich garen – Sie sollen noch etwas Biss haben.
Füllung vorbereiten – Du kannst sie schon am Vortag zubereiten.
Extra knusprig – Mit Semmelbröseln oder Nüssen bestreuen vor dem Backen.
Feta oder Frischkäse – Beides funktioniert gut, je nach gewünschter Cremigkeit.
Für mehr Protein – Gekochte Linsen oder Kichererbsen in die Füllung geben.