Saftig, locker und mit einem herrlich exotischen Touch – dieser Buttermilchkuchen mit Kokos ist ein echter Klassiker, der bei Groß und Klein für Begeisterung sorgt. Die Kombination aus cremiger Buttermilch, zartem Rührteig und knuspriger Kokosstreusel-Schicht macht diesen Kuchen zu einem Liebling auf jeder Kaffeetafel.

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Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst
Einfach & Schnell – Perfekt für spontanen Kuchenhunger.
Saftig & Locker – Dank Buttermilch bleibt der Kuchen wunderbar weich.
Kokosliebe pur – Die knusprige Kokoskruste ist ein Highlight.
Ideal zum Mitnehmen – Ob Büro, Schule oder Picknick – dieser Kuchen geht immer.
Lässt sich gut vorbereiten – Am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser.

Zutaten, die Du brauchst

Für den Teig:

250 g weiche Butter oder Margarine
250 g Zucker
4 Eier (Größe M)
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Buttermilch

Für den Belag:

200 g Kokosraspeln
150 g Zucker
100 g Butter
5 EL Milch

Küchenutensilien, die Du brauchst

Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Backblech (ca. 30 x 40 cm)
Backpapier
Topf für den Belag
Teigspatel

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Ofen & Blech vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
Lege das Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2: Rührteig zubereiten
Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren.
Eier einzeln unterrühren, bis die Masse schön schaumig ist.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 3: Teig backen
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten vorbacken.

Schritt 4: Kokosbelag vorbereiten
Während der Teig backt, in einem kleinen Topf Butter, Zucker und Milch langsam erhitzen.
Sobald die Butter geschmolzen ist, Kokosraspeln unterrühren und kurz quellen lassen.

Schritt 5: Belag auftragen & fertig backen
Nach 20 Minuten den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen holen.
Kokosmasse gleichmäßig auf dem warmen Teig verteilen.
Weitere 10–15 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist.

Schritt 6: Abkühlen lassen & servieren
Den Kuchen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
Er schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend.

Tipps für Perfekten Buttermilchkuchen

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – sie lässt sich besser verarbeiten.
Nicht zu lange backen – der Kuchen bleibt so schön saftig.
Für extra Aroma – etwas geriebene Zitronenschale in den Teig geben.
Wer es weniger süß mag – Zucker im Belag auf 120 g reduzieren.
Statt Kokos – auch gehackte Mandeln oder Haselnüsse möglich.

Serviervorschläge

Mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis
Als Dessert nach dem Mittagessen
Zum Nachmittagskaffee oder fürs Kuchenbuffet
In kleine Würfel geschnitten als Fingerfood auf Partys

So Bewahrst Du Den Kuchen Auf & Friert Ihn Ein

Aufbewahren:

In einer luftdichten Dose hält sich der Kuchen 3–4 Tage frisch.
Abgedeckt auf dem Blech geht auch – dann bleibt die Kruste schön knusprig.

Einfrieren:

Kuchen in Stücke schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren.
Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen – der Geschmack bleibt erhalten.

Häufig Gestellte Fragen

Kann ich den Kuchen auch in einer Springform backen?
Ja, dann verlängert sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.
Gibt es eine Alternative zu Buttermilch?
Du kannst 250 ml Milch mit 1 EL Zitronensaft oder Essig mischen – 10 Minuten stehen lassen.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, insbesondere im Belag kannst du problemlos 20–30 g weniger verwenden.
Ist der Kuchen laktosefrei möglich?
Ja, verwende laktosefreie Butter und Buttermilch.
Lässt sich der Kuchen vegan zubereiten?
Mit pflanzlicher Butter, Eiersatz und pflanzlicher Buttermilch-Alternative klappt’s auch vegan.

Fazit

Der Buttermilchkuchen mit Kokos ist ein unkomplizierter und dennoch raffinierter Klassiker. Saftiger Teig, knuspriger Belag und ein Hauch Exotik durch Kokos machen ihn zu einem beliebten Kuchen für viele Gelegenheiten. Einfach zubereitet, gut vorzubereiten und bei jeder Gelegenheit ein Hit – was will man mehr?

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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten