Schritt 1: Hefeteig zubereiten
Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Hefe hineinbröseln, mit etwas lauwarmer Milch und 1 TL Zucker verrühren.
5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
Restliche Milch, Zucker, Salz, Butter, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenschale dazugeben.
Mit Knethaken 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 2: Marzipanfüllung vorbereiten
Marzipan in kleine Stücke zupfen und mit Puderzucker, Milch, Vanilleextrakt und Rum-Aroma glatt verkneten.
Bei Bedarf leicht erwärmen, damit die Masse streichfähig wird.
Beiseitestellen.

Schritt 3: Teig ausrollen und füllen
Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig (ca. 30 × 40 cm) ausrollen.
Marzipanfüllung gleichmäßig darauf verstreichen.
Von der langen Seite her aufrollen.

Schritt 4: Zopf flechten
Teigrolle der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren (wie ein Buch aufklappen), sodass zwei Stränge mit sichtbarer Füllung entstehen.
Diese beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinander schlagen, sodass ein Zopf entsteht.
Zopf auf ein Backblech legen und noch einmal 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 5: Backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen.
Mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.
Falls der Zopf zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Schritt 6: Abkühlen und dekorieren
Zopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.