Schritt 1: Biskuitteig vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz 6–8 Minuten hell und cremig schlagen.
Mehl, Stärke, Backpulver und Zitronenabrieb mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben – nicht rühren!
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
8–10 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist (Stäbchenprobe machen).

Schritt 2: Biskuit aufrollen
Ein sauberes Küchentuch mit Zucker bestreuen.
Den heißen Biskuit direkt auf das Tuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen.
Biskuit mit dem Tuch von der kurzen Seite her aufrollen.
Vollständig auskühlen lassen.

Schritt 3: Zitronencreme zubereiten
Sahne steif schlagen.
Mascarpone mit Puderzucker, Zitronensaft und -abrieb cremig rühren.
Sahne vorsichtig unterheben, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
Kühl stellen, bis der Biskuit vollständig ausgekühlt ist.

Schritt 4: Rolle füllen und formen
Biskuit vorsichtig wieder entrollen.
Zitronencreme gleichmäßig auf der Biskuitplatte verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm lassen.
Von der kurzen Seite her fest aufrollen.
Rolle mit der Naht nach unten auf eine Platte legen.

Schritt 5: Garnieren und servieren
Zitronen Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben.
Mit Zitronenzesten, dünnen Zitronenscheiben oder Minzblättern dekorieren.
Bis zum Servieren kühl stellen – mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.