Die Windbeuteltorte mit Himbeeren ist ein wahrgewordener Tortentraum – herrlich cremig, fruchtig frisch und dabei ganz ohne Backen. Zarter Keksboden, eine lockere Vanillecreme, gefüllte Mini-Windbeutel und ein fruchtiger Himbeerspiegel verbinden sich zu einer unwiderstehlichen Schichttorte. Und das Beste: Sie ist komplett alkoholfrei, enthält kein Schweinegelatine-Produkt und lässt sich wunderbar vorbereiten.

Ideal für Familienfeste, Geburtstage oder einfach als Sonntagskuchen, der Eindruck macht – ohne dass man stundenlang in der Küche steht.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Kein Backofen nötig – Perfekt im Sommer oder für Backmuffel.
Fruchtig & Cremig – Himbeeren und Vanillecreme harmonieren traumhaft.
Schnell vorbereitet – In 30 Minuten fertig, der Rest ist Kühlzeit.
Optisch ein Highlight – Ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Für jeden geeignet – Ohne Alkohol, für Kinder und Gäste jeden Alters.

Zutaten, die du brauchst

Für eine Springform (26 cm Durchmesser):

Für den Boden:

200 g Butterkekse
100 g Butter (geschmolzen)

Für die Creme:

250 g Mascarpone
250 g Magerquark
400 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
2 EL Puderzucker
1 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote

Für die Füllung & den Belag:

ca. 300 g TK-Mini-Windbeutel mit Vanillecreme (ungesüßt, tiefgekühlt verwenden)
350 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)
1 Päckchen klarer Tortenguss
2 EL Zucker
250 ml Wasser

Optional zur Deko:

Minzblätter
Puderzucker
Weiße Schokoladenraspel

Küchengeräte, die du brauchst

Springform (26 cm)
Gefrierbeutel und Teigrolle oder Zerkleinerer
Große Rührschüssel
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Topf für den Tortenguss
Teigschaber
Löffel oder Palette zum Glattstreichen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Boden zubereiten

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Alternativ im Mixer zerkleinern.
Geschmolzene Butter unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
Die Keksmasse in die Springform geben und gleichmäßig am Boden andrücken.
In den Kühlschrank stellen, während du die Creme zubereitest.

Schritt 2: Creme anrühren

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und kalt stellen.
In einer großen Schüssel Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanillepaste cremig rühren.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Masse heben.

Schritt 3: Torte schichten

Die Hälfte der Creme auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.
Die gefrorenen Mini-Windbeutel gleichmäßig auf der Cremeschicht verteilen.
Die restliche Creme darüber geben und mit einem Teigschaber glattstreichen.
Die Himbeeren auf der Creme verteilen, dabei leicht andrücken.

Schritt 4: Tortenguss zubereiten

Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung aufkochen.
Etwa 1–2 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig gleichmäßig über die Himbeeren gießen.
Die Torte mindestens 4 Stunden – besser über Nacht – kalt stellen.

Schritt 5: Garnieren & Servieren

Springformrand vorsichtig lösen.
Die Torte nach Belieben mit frischer Minze, Puderzucker oder weißen Schokoraspeln dekorieren.
In Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.

Tipps für eine perfekte Windbeuteltorte mit Himbeeren

Windbeutel nicht antauen lassen, sonst wird die Creme durchweicht.
Torte unbedingt gut durchkühlen lassen, damit sie schnittfest wird.
Vanillepaste statt Aroma für echten Geschmack verwenden.
Tortenguss langsam angießen, damit die Himbeeren nicht verrutschen.
Kekse gut zerdrücken, so hält der Boden besser zusammen.

Serviervorschläge

Mit Espresso oder Milchkaffee – ideal für Gäste am Nachmittag.
Als Geburtstagskuchen – mit kleinen Kerzen oder Zahlendeko.
Auf dem Buffet – als leichter, cremiger Tortenbeitrag.
Im Sommer – aus dem Kühlschrank serviert, super erfrischend.

So bewahrst du sie auf & servierst sie frisch

Aufbewahrung:

Die Windbeuteltorte hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
Immer gut abgedeckt lagern, damit sie keine Fremdgerüche aufnimmt.

Einfrieren:

Nicht empfohlen – die Creme verliert beim Auftauen an Konsistenz.
Einzelne Komponenten (z. B. Windbeutel) kannst du gefroren lagern und frisch verwenden.

Aufwärmen:

Nicht nötig – am besten gekühlt und direkt aus dem Kühlschrank genießen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch andere Beeren verwenden?
Ja – Erdbeeren, Heidelbeeren oder gemischte Beeren funktionieren genauso gut.

2. Geht die Torte auch ohne Gelatine?
Ja – durch den Tortenguss bleibt alles an Ort und Stelle. Gelatine ist nicht nötig.

3. Kann ich die Creme auch ohne Mascarpone machen?
Du kannst Mascarpone durch Frischkäse ersetzen – die Torte wird dann etwas leichter.

4. Was tun, wenn ich keine Mini-Windbeutel finde?
Du kannst Mini-Biskuit oder Eclairs verwenden oder die Windbeutel selbst machen und einfrieren.

Fazit
Die Windbeuteltorte mit Himbeeren ist ein echter Liebling auf jeder Tafel – unkompliziert, frisch und köstlich. Ihre Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Füllung und fruchtigem Topping macht sie zum Star jeder Feier. Ob für Gäste oder einfach zum Verwöhnen der Familie – diese Torte gelingt immer und kommt garantiert gut an.

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