Außen knusprig, innen herrlich weich und buttrig – Laugencroissants sind die perfekte Verbindung aus französischem Genuss und deutscher Backtradition. Diese Croissants mit goldbrauner Laugenkruste schmecken nicht nur zum Frühstück, sondern auch als herzhafter Snack oder als edle Beilage zur Suppe. Und das Beste: Mit ein bisschen Geduld kannst du sie ganz einfach zu Hause backen – fast wie frisch vom Bäcker.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Einzigartige Kombination – Buttrige Croissant-Textur trifft auf salzige Laugenkruste.
Besser als vom Bäcker – Frisch aus dem Ofen einfach unwiderstehlich.
Perfekt zum Einfrieren – Ideal für Meal-Prep und spontane Gäste.
Vielseitig belegbar – Süß oder herzhaft ein Genuss.
Ein echter Hingucker – Goldbraun und elegant geschwungen.

Zutaten, die du brauchst

Für den Teig:

500 g Weizenmehl Type 550
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
250 ml lauwarme Milch
50 g weiche Butter

Für die Tourierbutter:

200 g kalte Butter (in Form gebracht, ca. 1 cm dick rechteckig)

Für die Lauge:

1 Liter Wasser
2 EL Natron (Speise-Natron, kein Ätznatron)

Zum Bestreichen & Bestreuen:

1 Eigelb + 1 EL Milch (für Glanz)
Grobes Salz oder Sesam/Mohn nach Wahl

Werkzeuge, die du brauchst

Große Rührschüssel
Teigrolle
Backpapier & Backblech
Backpinsel
Topf für die Lauge
Schöpfkelle oder Schaumlöffel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Hefeteig zubereiten
Vermische Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel.
Gib die lauwarme Milch und die weiche Butter hinzu.
Knete alles zu einem geschmeidigen Teig – etwa 5–7 Minuten mit der Hand oder Küchenmaschine.
Forme eine Kugel, decke die Schüssel ab und lasse den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Schritt 2: Tourierbutter vorbereiten
Forme die kalte Butter auf Backpapier zu einem flachen Rechteck (ca. 15 x 15 cm).
Schlage sie in das Papier ein und klopfe mit dem Nudelholz gleichmäßig flach.
Stelle die Butter wieder in den Kühlschrank.

Schritt 3: Teig tourieren (schichten)
Rolle den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 30 cm) aus.
Lege die gekühlte Butter mittig darauf und schlage die Seiten des Teigs wie einen Briefumschlag ein.
Rolle nun den Teig länglich aus (ca. 60 x 20 cm), falte ihn von beiden Seiten zur Mitte und dann einmal übereinander (sogenannte einfache Tour).
Wickle ihn in Folie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Wiederhole diesen Vorgang zwei weitere Male mit jeweils 30 Minuten Kühlzeit dazwischen.

Schritt 4: Croissants formen
Rolle den Teig zu einem großen Rechteck (ca. 30 x 40 cm) aus.
Schneide ihn in Dreiecke (Basis ca. 10 cm breit).
Rolle die Dreiecke von der breiten Seite her auf, leicht schräg, und forme dabei klassische Hörnchen.
Setze sie mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier.
Lasse die Croissants nochmals 30–45 Minuten gehen.

Schritt 5: Lauge vorbereiten
Koche in einem Topf 1 Liter Wasser auf.
Ziehe den Topf vom Herd und rühre vorsichtig das Natron ein (Achtung: schäumt stark!).
Lasse die Lauge kurz abkühlen.

Schritt 6: Croissants laugen
Tauche die rohen Croissants nacheinander für ca. 30 Sekunden mit einer Schöpfkelle in die Lauge.
Lasse sie gut abtropfen und setze sie zurück auf das Blech.
Bestreiche sie mit der Eigelb-Milch-Mischung.
Bestreue nach Belieben mit grobem Salz, Sesam oder Mohn.

Schritt 7: Backen
Backe die Laugencroissants im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 18–22 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.
Lasse sie auf einem Gitter leicht abkühlen.

Tipps für perfekte Laugencroissants
Kalt arbeiten – Der Teig muss beim Tourieren immer kühl bleiben, damit die Butterschichten erhalten bleiben.
Nicht zu viel kneten – Sonst wird der Teig zäh.
Natron statt Ätznatron – Sicherer und völlig ausreichend für den Hausgebrauch.
Teig richtig ruhen lassen – Das sorgt für lockere, buttrige Schichten.
Backofen gut vorheizen – Nur so wird die Kruste perfekt.

Serviervorschläge
Klassisch: Mit Butter und Konfitüre zum Frühstück.
Herzhaft: Mit Frischkäse, Tomaten und Rucola.
Für Gäste: Mit Lachs und Zitrone als edle Vorspeise.
Süß: Mit Nuss-Nougat-Creme oder Vanillepudding gefüllt.

So lagerst & regenerierst du Laugencroissants

Aufbewahrung:

Luftdicht verpackt halten sie 1–2 Tage frisch.
Am besten schmecken sie allerdings frisch am Backtag.

Einfrieren:

Gebackene Croissants lassen sich hervorragend einfrieren.
Im Ofen bei 160 °C für ca. 8 Minuten aufbacken.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich fertigen Croissantteig verwenden?
Ja, mit gutem Blätterteig aus dem Kühlregal sparst du Zeit. Für den typischen Laugengeschmack einfach trotzdem laugen und backen.

2. Kann ich Laugencroissants auch füllen?
Unbedingt! Probiere z. B. Käse, Spinat oder Schokolade. Füllung vorher gut abtropfen lassen.

3. Kann ich den Teig über Nacht gehen lassen?
Ja, abgedeckt im Kühlschrank. Am nächsten Morgen nur kurz akklimatisieren lassen und wie beschrieben weiterverarbeiten.

4. Ist die Lauge gefährlich?
Nein, Speise-Natron ist völlig unbedenklich. Nur spritzendes Wasser vermeiden und vorsichtig dosieren.

5. Warum sind meine Croissants nicht luftig?
Wahrscheinlich war die Butter zu warm oder der Teig wurde zu stark gedrückt. Halte die Kühlzeiten unbedingt ein.

Fazit
Laugencroissants wie vom Bäcker – ein Rezept, das echtes Handwerksgefühl nach Hause bringt. Mit der perfekten Balance aus buttriger Zartheit und salziger Kruste wirst du garantiert Familie und Gäste beeindrucken. Ob pur, belegt oder gefüllt – diese Croissants sind ein wahres Geschmackserlebnis. Back sie dir selbst und genieße Bäckerqualität aus deinem Ofen!

Zubereitungszeit (inkl. Ruhen & Tourieren): ca. 3,5 Stunden
Backzeit: 20 Minuten