Diese im Ofen geröstete Lamm-Schulter mit Kräutersauce ist ein echtes Festessen – zart, aromatisch und voller Geschmack. Durch das langsame Garen im Ofen wird das Fleisch butterweich und fällt fast von selbst vom Knochen. Die frische Kräutersauce bringt eine lebendige, grüne Note, die perfekt mit dem kräftigen Aroma des Lammfleischs harmoniert. Ideal für besondere Anlässe, Sonntagsessen oder einfach, wenn du dir und deinen Gästen etwas richtig Gutes tun willst.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zart & aromatisch – Die Lamm-Schulter wird langsam gegart und wunderbar weich.
Volles Aroma – Knoblauch, Rosmarin und Thymian bringen mediterranen Geschmack.
Frische Kräutersauce – Leicht, würzig und ein perfekter Gegenspieler zum Fleisch.
Einfach vorzubereiten – Ideal für Gäste, der Ofen übernimmt die meiste Arbeit.
Wirklich beeindruckend – Ein Gericht, das mit wenig Aufwand viel Eindruck macht.

Zutaten, die du brauchst

Für die Lamm-Schulter:

1,5–2 kg Lamm-Schulter (mit Knochen)
4 Knoblauchzehen, in Scheiben
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Möhren, in groben Stücken
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
1 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer

Für die Kräutersauce:

1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Koriander oder Minze (je nach Geschmack)
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

Ofengemüse oder Kartoffelgratin
Fladenbrot oder knuspriges Baguette
Frischer Salat

Küchenausstattung, die du brauchst
Großer Bräter mit Deckel oder Auflaufform mit Alufolie
Mixer oder Pürierstab für die Kräutersauce
Schneidebrett und scharfes Messer
Großer Löffel zum Begießen
Backofen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Fleisch vorbereiten

Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Lamm-Schulter trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte ins Fleisch machen und Knoblauchscheiben hineinstecken.
Rosmarin und Thymianzweige ebenfalls ins Fleisch drücken oder daneben legen.

Schritt 2: Gemüse und Fleisch anbraten

In einem großen Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Tomatenmark darin anrösten, bis alles leicht gebräunt ist.
Lamm-Schulter auf das Gemüse setzen und von allen Seiten kurz anbraten.
Mit der Brühe ablöschen, sodass das Gemüse bedeckt ist, das Fleisch aber nur zur Hälfte in Flüssigkeit liegt.
Bräter abdecken (mit Deckel oder Alufolie) und in den Ofen stellen.

Schritt 3: Langsam garen

Die Lamm-Schulter ca. 3 Stunden bei 160 °C garen.
Zwischendurch alle 45 Minuten mit etwas Bratensaft begießen.
Nach 3 Stunden den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
Weitere 20–30 Minuten rösten, damit das Fleisch schön knusprig wird.

Schritt 4: Kräutersauce zubereiten

Während das Fleisch ruht, die Kräuter grob hacken.
Mit Knoblauch, Zitronensaft, Senf und Olivenöl in einen Mixer geben.
Zu einer glatten Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer es feiner mag, kann die Sauce durch ein Sieb streichen.

Schritt 5: Anrichten und Servieren

Lamm-Schulter aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Aufschneiden oder mit zwei Gabeln in Stücke zupfen.
Auf einer Platte anrichten, mit etwas Bratensaft beträufeln.
Die Kräutersauce dazu servieren – am besten separat, damit sich jeder selbst bedienen kann.

Tipps für perfekte Lamm-Schulter
Lamm temperieren – Vor dem Garen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Langsam garen – Geduld zahlt sich aus: So wird das Fleisch super zart.
Knusprige Kruste – Zum Schluss offen rösten für extra Röstaromen.
Kräutersauce frisch servieren – So bleibt sie aromatisch und leuchtend grün.
Reste weiterverwenden – Übrig gebliebenes Fleisch ist perfekt für Wraps oder Sandwiches.

Serviervorschläge
Kartoffelgratin – Eine klassische, cremige Beilage.
Geröstetes Gemüse – Zucchini, Paprika, Kürbis oder Rote Bete passen hervorragend.
Joghurt-Dip – Eine milde Ergänzung zur intensiven Kräutersauce.
Grüner Salat mit Vinaigrette – Frisch und leicht zum Ausgleich.
Fladenbrot – Zum Eintunken in Sauce und Bratensaft.

So bewahrst du Reste richtig auf & wärmst sie auf

Aufbewahrung:
Im Kühlschrank: Abgedeckt bis zu 3 Tage haltbar.
Einfrieren: In Portionen luftdicht verpackt bis zu 3 Monate.

Aufwärmen:
Im Ofen: Bei 150 °C in einer abgedeckten Form mit etwas Brühe oder Bratensaft.
In der Pfanne: Auf niedriger Hitze mit etwas Öl langsam erwärmen.
Mikrowelle: In 30-Sekunden-Schritten bei mittlerer Leistung, abgedeckt.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Lamm auch anderes Fleisch nehmen?
Ja, Schulter vom Rind oder Huhn funktioniert ebenfalls gut – Garmethode entsprechend anpassen.

2. Muss ich einen Bräter verwenden?
Ein ofenfester Topf oder eine Auflaufform mit Alufolie funktionieren genauso.

3. Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Ja, aber am besten frisch servieren – sonst verliert sie an Farbe und Geschmack.

4. Wie erkenne ich, ob die Lamm-Schulter gar ist?
Wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, ist es perfekt.

5. Kann ich das Gericht auch für viele Gäste vorbereiten?
Ja! Einfach größere Mengen vorbereiten und im Ofen gleichzeitig garen. Die Kräutersauce separat auf dem Tisch anbieten.

Fazit

Diese im Ofen geröstete Lamm-Schulter mit Kräutersauce ist ein echtes Highlight – außen knusprig, innen butterweich und vollgepackt mit mediterranem Aroma. Die frische Sauce bringt Balance und Frische auf den Teller, während das langsame Garen für maximalen Geschmack sorgt. Ob zu einem festlichen Anlass oder als Sonntagsbraten – dieses Gericht sorgt für staunende Gesichter und glückliche Bäuche.

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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: ca. 3,5 Stunden