Veganes Pilz-Stroganoff

Dieses vegane Pilz-Stroganoff ist ein wunderbar cremiges, herzhaftes Wohlfühlgericht mit einer Extraportion Umami. Zarte Champignons, aromatische Zwiebeln und eine würzige Sauce auf pflanzlicher Basis machen diese Variante des russischen Klassikers zu einem echten Lieblingsessen – ganz ohne Fleisch, dafür mit jeder Menge Geschmack.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremig & aromatisch – Eine samtige Sauce trifft auf würzige Pilze.
Einfach & schnell – In unter 30 Minuten auf dem Tisch.
Perfekt für Gäste – Schick genug fürs Dinner, einfach genug fürs Meal Prep.
Vollkommen pflanzlich – Ohne Kompromisse beim Geschmack.
Vielfältig kombinierbar – Zu Nudeln, Reis, Kartoffeln oder pur.

Zutaten, die du brauchst

Für das Stroganoff:

• 400 g braune Champignons (oder gemischte Pilze), in Scheiben
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml pflanzliche Sahne (z. B. Soja oder Hafer)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
• 1 TL Maisstärke + 1 EL Wasser (optional, zum Andicken)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

• Frische Petersilie, gehackt
• Pasta, Reis, Kartoffelpüree oder Baguette
• Optional: geröstete Zwiebeln oder Hefeflocken als Topping

Werkzeuge, die du brauchst

• Große Pfanne oder tiefer Topf
• Schneidebrett & Messer
• Kochlöffel oder Holzspatel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Pilze & Zwiebeln anbraten

1. Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze.
2. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie 2–3 Minuten glasig.
3. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit an.
4. Gib nun die Pilze dazu und brate sie 6–8 Minuten, bis sie Wasser verlieren und leicht gebräunt sind.

Schritt 2: Würzen & Sauce aufbauen

1. Rühre Sojasauce, Tomatenmark, Senf und Paprikapulver unter die Pilze.
2. Lasse alles kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
3. Lösche mit Gemüsebrühe ab und gib die pflanzliche Sahne dazu.
4. Kurz aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.

Schritt 3: Andicken & abschmecken

1. Falls du eine dickere Sauce willst, rühre Maisstärke mit Wasser an und gib sie in die Pfanne.
2. Koche das Ganze 2–3 Minuten, bis die Sauce cremig wird.
3. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Servieren & Garnieren

1. Das Stroganoff auf dem gewünschten Sättigungsbeilagen servieren.
2. Mit frischer Petersilie bestreuen.
3. Optional mit gerösteten Zwiebeln oder Hefeflocken toppen.

Tipps für perfektes veganes Stroganoff
Pilze nicht zu früh salzen – So bräunen sie besser, ohne Wasser zu ziehen.
Viel Umami – Sojasauce und Tomatenmark sorgen für Tiefe.
Cremigkeit anpassen – Je nach Vorliebe mehr Sahne oder Brühe verwenden.
Für mehr Textur – Noch Räuchertofu oder Jackfruit anbraten und unterheben.

Serviervorschläge
Mit Bandnudeln – Der absolute Klassiker.
Auf Kartoffelpüree – Super cremig & sättigend.
Mit Vollkornreis – Für eine ballaststoffreiche Variante.
Als Bowl – Mit Linsen, Spinat und geröstetem Gemüse.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Aufbewahrung:

• Im Kühlschrank: Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
• Einfrieren: Gut möglich – Sauce kann beim Auftauen etwas eingedickt werden.

Aufwärmen:

• Pfanne: Mit etwas Brühe oder Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Mikrowelle: In 1-Minuten-Schritten erwärmen, dabei umrühren.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Pilze eignen sich am besten?
Champignons, braune Pilze, Austernpilze oder auch Shiitake – oder eine Mischung für mehr Aroma.

2. Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, wenn du eine glutenfreie Sojasauce oder Tamari verwendest.

3. Kann ich das Stroganoff auch als Auflauf machen?
Ja! Einfach mit Nudeln vermengen, in eine Auflaufform geben, mit veganem Käse bestreuen und überbacken.

4. Ist das Gericht kindertauglich?
Definitiv! Einfach die Würze etwas milder halten und eventuell Paprika statt Senf verwenden.

Fazit
Veganes Pilz-Stroganoff ist der perfekte Beweis dafür, dass cremige Hausmannskost auch ohne Fleisch begeistert. Mit seiner würzigen, seidigen Sauce und den herzhaften Pilzen ist es ein echtes Comfort Food, das schnell gemacht und vielseitig kombinierbar ist.

Jetzt ausprobieren, variieren und genießen – dieses Stroganoff wird garantiert ein neuer Favorit!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15–20 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 390 | Eiweiß: 10 g | Kohlenhydrate: 28 g | Fett: 24 g | Ballaststoffe: 5 g | Natrium: 520 mg

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