Eiermuffins mit Gemüse sind die perfekte Lösung für ein gesundes Frühstück, einen proteinreichen Snack oder ein leichtes Mittagessen. Diese kleinen herzhaften Muffins sind bunt, aromatisch, sättigend – und lassen sich hervorragend vorbereiten. Ob warm oder kalt: Sie schmecken immer und lassen sich ganz nach deinem Geschmack variieren.

Willst du mehr herzhafte, gesunde Rezepte entdecken? Abonniere jetzt unseren Newsletter für einfache Alltagsideen, die schmecken und guttun.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Schnell & einfach – In 10 Minuten vorbereitet, der Rest erledigt der Ofen.
Gesund & nährstoffreich – Viel Gemüse, wenig Kohlenhydrate.
Meal Prep geeignet – Ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen.
Vielfältig kombinierbar – Mit deinem Lieblingsgemüse und -käse.
Glutenfrei & sättigend – Ohne Mehl, voller Geschmack.

Zutaten, die du brauchst

Grundmasse:

6 Eier (Größe M)
50 ml Milch oder pflanzliche Alternative
Salz & Pfeffer nach Geschmack
½ TL Kurkuma oder Paprika (für Farbe und Aroma)

Gemüsefüllung (nach Wahl, z. B.):

1 kleine Paprika, gewürfelt
1 kleine Zucchini, fein gewürfelt
½ rote Zwiebel, fein gehackt
5–6 Cocktailtomaten, geviertelt
1 Handvoll Babyspinat, grob gehackt
1 kleine Karotte, geraspelt

Optional:

50 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder pflanzlich)
Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum
1 TL Olivenöl zum Einfetten der Form

Werkzeuge, die du brauchst

Muffinblech (für 12 Muffins)
Schüssel & Schneebesen
Schneidebrett & Messer
Optional: Silikon-Muffinförmchen oder Papierförmchen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Ofen & Form vorbereiten

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Muffinform leicht einfetten oder Silikonförmchen einsetzen – so lösen sich die Muffins später besser.

Schritt 2: Gemüse klein schneiden
3. Das Gemüse waschen, schälen (falls nötig) und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.
4. Wer mag, kann das Gemüse kurz in der Pfanne anbraten – besonders bei Zwiebeln oder Spinat für extra Aroma.

Schritt 3: Eiermasse anrühren
5. In einer Schüssel die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Gewürzen kräftig verquirlen.
6. Frische Kräuter und geriebenen Käse (falls verwendet) unterrühren.

Schritt 4: Muffins füllen
7. Das geschnittene Gemüse gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen – etwa zur Hälfte füllen.
8. Die Eiermasse darüber gießen, bis jede Mulde fast voll ist (die Muffins gehen beim Backen leicht auf).
9. Optional: Mit einem Stück Tomate oder etwas Käse als Topping belegen.

Schritt 5: Backen
10. Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und die Eiermasse gestockt ist.
11. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

Schritt 6: Servieren & genießen
12. Eiermuffins warm oder kalt servieren – perfekt mit einem frischen Salat, etwas Joghurt-Dip oder einfach pur.

Tipps für perfekte Eiermuffins mit Gemüse
Nicht zu große Gemüsestücke – So bleibt die Struktur schön gleichmäßig.
Vorgegartes Gemüse verwenden – Besonders bei Spinat, Pilzen oder Zwiebeln.
Nicht überfüllen – Die Masse geht leicht auf.
Für mehr Protein – Etwas gekochtes Hähnchen oder Tofu untermischen.
Käse für Würze – Eine kleine Menge reicht für extra Geschmack.

Serviervorschläge
Zum Frühstück – Mit Avocado, Brot oder Hummus.
Als Snack – Ideal für zwischendurch, auch für Kinder.
Zum Brunch – Neben Pancakes, Salat und Obst ein Highlight.
Als Low-Carb-Mittagessen – Mit Blattsalat oder Ofengemüse kombinieren.

So bewahrst du sie auf und wärmst sie auf

Aufbewahrung:

Im Kühlschrank in einer luftdichten Box 3–4 Tage haltbar.
Gut geeignet zum Einfrieren – bis zu 2 Monate.

Aufwärmen:

In der Mikrowelle bei mittlerer Leistung 30–60 Sekunden.
Im Ofen bei 150 °C ca. 10 Minuten – knuspriger als aus der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Gemüse verwenden?
Ja! Erlaubt ist, was schmeckt – Brokkoli, Mais, Lauch oder Pilze passen ebenfalls super.

2. Sind die Muffins auch kalt lecker?
Absolut – Sie schmecken wie ein Mini-Omelett und eignen sich ideal zum Mitnehmen.

3. Kann ich die Eier durch etwas pflanzliches ersetzen?
Ja, mit veganem Ei-Ersatz (z. B. Kichererbsenmehl mit Wasser) lässt sich das Rezept vegan gestalten.

4. Warum fallen die Muffins nach dem Backen zusammen?
Das ist normal – sie sind fluffig und ohne Mehl, also fällt die Luft beim Abkühlen leicht zusammen. Geschmacklich ändert das nichts!

Abschließende Gedanken

Eiermuffins mit Gemüse sind schnell gemacht, gesund, sättigend und unglaublich vielseitig. Ob als Frühstück für unterwegs, als leichtes Mittagessen oder als Snack für zwischendurch – sie passen in jeden Alltag. Dazu sind sie ideal für Resteverwertung und können nach Lust und Laune angepasst werden.

Probier sie aus und teile deine Lieblingskombination – viel Freude beim Backen und Genießen!

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Muffin (bei 12 Stück):
Kalorien: 90 | Fett: 5 g | Kohlenhydrate: 3 g | Eiweiß: 7 g | Ballaststoffe: 1 g