Lachs im Blätterteig mit Spinat

Knuspriger Blätterteig, zarter Lachs und eine cremige Spinatfüllung – dieses Gericht ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Volltreffer. Ob als festliches Hauptgericht, für Gäste oder als besonderes Sonntagsessen: Lachs im Blätterteig mit Spinat überzeugt auf ganzer Linie mit Raffinesse und Einfachheit zugleich.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Elegant & einfach – Trotz beeindruckender Optik schnell gemacht.
Aromatisch & ausgewogen – Die Kombination aus würzigem Spinat und feinem Lachs ist perfekt abgestimmt.
Vielseitig – Ideal für Feierabendküche oder als Highlight bei einem Dinner.
Vorbereitbar – Kann gut vorbereitet und dann frisch gebacken werden.
Familienfreundlich – Kinder lieben die knusprige Hülle und den milden Fisch.

Zutaten, die du brauchst

Für 4 Portionen:

• 500 g frischer Lachs (ohne Haut, in 4 gleich große Stücke geschnitten)
• 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal, rechteckig)
• 300 g frischer Blattspinat oder TK-Spinat (aufgetaut und gut ausgedrückt)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Frischkäse (natur oder mit Kräutern)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ½ TL Muskatnuss (gerieben)
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)
• 1 TL Milch oder Sahne
• Etwas Sesam oder Schwarzkümmel (optional, zum Bestreuen)

Küchengeräte, die du brauchst

• Backblech mit Backpapier
• Pfanne
• Messer & Schneidebrett
• Kleine Schüssel für Eigelb-Mischung
• Pinsel
• Gabel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Spinatfüllung vorbereiten

1. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Gib die gewürfelte Schalotte und den Knoblauch hinein und dünste sie glasig an.
3. Füge den Spinat hinzu und brate ihn 3–4 Minuten, bis er zusammenfällt (bei TK-Spinat: einfach gut erwärmen).
4. Rühre den Frischkäse unter, würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
5. Lasse die Masse abkühlen, damit der Blätterteig später nicht durchweicht.

Schritt 2: Blätterteig vorbereiten

1. Rolle den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech aus.
2. Schneide ihn in vier gleich große Rechtecke, groß genug, um je ein Stück Lachs samt Füllung einzuwickeln.
3. Verteile auf jedem Teigstück in der Mitte 2–3 EL der Spinatfüllung.
4. Lege jeweils ein Stück Lachs darauf und würze dieses leicht mit Salz und Pfeffer.

Schritt 3: Einwickeln und Bestreichen

1. Klappe die langen Seiten über den Lachs, dann die kurzen Seiten – wie ein Päckchen.
2. Drücke die Ränder mit einer Gabel fest.
3. Drehe die Päckchen vorsichtig um, sodass die Naht unten liegt.
4. Vermische Eigelb mit etwas Milch oder Sahne und bestreiche damit die Oberfläche.
5. Optional: Mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen für eine besondere Note.

Schritt 4: Backen

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vor.
2. Backe die Lachs-Päckchen für 20–25 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
3. Lasse sie nach dem Backen 5 Minuten ruhen, damit der Fisch saftig bleibt.

Schritt 5: Servieren

1. Serviere die Lachs-Päckchen heiß, garniert mit etwas frischer Petersilie oder Zitronenspalten.
2. Dazu passen wunderbar ein frischer Blattsalat, grünes Gemüse oder ein cremiger Kartoffelstampf.

Tipps für den perfekten Lachs im Blätterteig

• Lachs trocken tupfen – So bleibt der Teig schön knusprig.
• Spinat gut abkühlen lassen – Heiße Füllung kann den Blätterteig aufweichen.
• Kräuter nach Wahl – Frischer Dill oder Schnittlauch im Spinat geben extra Frische.
• Lachs nicht zu dünn – Sonst gart er zu schnell und wird trocken.
• Päckchen gut verschließen – So bleibt der Saft beim Backen im Inneren.

Serviervorschläge

• Zitroniger Gurkensalat – Frisch und leicht als Ausgleich zur Butterigkeit des Blätterteigs.
• Bunte Ofengemüse-Mischung – Karotten, Zucchini und Fenchel passen hervorragend.
• Joghurtdip mit Kräutern – Für eine cremige Beilage mit Frischekick.
• Wildreis oder Couscous – Wenn du eine sättigendere Beilage möchtest.

So bewahrst du Reste auf & wärmst sie richtig auf

Aufbewahren:

• Im Kühlschrank: Abgedeckt oder luftdicht verpackt bis zu 2 Tage haltbar.
• Nicht einfrieren empfohlen – Der Blätterteig verliert beim Auftauen an Qualität.

Aufwärmen:

• Im Ofen: Bei 160 °C ca. 10 Minuten, so bleibt der Teig knusprig.
• In der Pfanne: Ohne Fett auf niedriger Stufe erwärmen und abdecken.
• In der Mikrowelle: Nur kurz auf mittlerer Stufe – der Teig wird aber weniger knusprig.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt frischem Lachs auch TK-Lachs verwenden?
   Ja, aber unbedingt vorher vollständig auftauen und trocken tupfen.
2. Welche Alternative gibt es zu Spinat?
   Mangold, Grünkohl oder sogar fein gehackte Zucchini funktionieren gut.
3. Geht das auch mit Blätterteig ohne Butter?
   Ja, viele vegane Varianten schmecken ebenso gut und sind gut erhältlich.
4. Kann ich die Päckchen vorbereiten und später backen?
   Absolut – einfach vorbereiten, kühl stellen und dann frisch backen.

Fazit
Lachs im Blätterteig mit Spinat ist ein Genuss für Augen und Gaumen. Mit seiner goldenen Kruste und dem zarten Inneren eignet sich dieses Gericht ideal für besondere Anlässe – und bleibt trotzdem einfach in der Zubereitung. Ob zum romantischen Abendessen oder als Highlight auf dem Buffet: Diese Kombination ist ein echter Klassiker mit dem gewissen Etwas.

Probiere es aus und teile dein Ergebnis mit uns – wir freuen uns auf deine Kreation!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 25 Minuten

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 460 | Protein: 32 g | Kohlenhydrate: 18 g | Fett: 28 g | Ballaststoffe: 2 g | Natrium: 450 mg

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