Diese vegetarisch gefüllten Zucchini sind ein leichtes, herzhaftes und wunderbar vielseitiges Gericht, das dich garantiert begeistern wird. Die Kombination aus zart gegarten Zucchini, einer aromatischen Füllung und überbackenem Käse ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und sättigend.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Leicht & gesund – Wenig Kalorien, viel Geschmack.
Vegetarisch & proteinreich – Ideal für bewusste Ernährung.
Schnell gemacht – In weniger als einer Stunde auf dem Tisch.
Vielfältig abwandelbar – Die Füllung lässt sich ganz nach deinem Geschmack gestalten.
Saisonal – Perfekt für den Sommer und frische Zucchini aus dem Garten.

Zutaten, die du brauchst

Für die Zucchini:

4 mittelgroße Zucchini
1 EL Olivenöl
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer

Für die Füllung:

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Olivenöl
1 rote Paprika, klein gewürfelt
100 g Champignons, klein gehackt
100 g vorgekochter Quinoa oder Couscous
100 g Feta oder körniger Frischkäse
2 EL Tomatenmark
1 TL italienische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Topping:

80 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella oder Gouda)
Frische Petersilie zum Garnieren

Werkzeuge, die du brauchst

Schneidebrett & scharfes Messer
Löffel zum Aushöhlen
Pfanne zum Anbraten
Ofenfeste Form
Backofen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Zucchini vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche die Zucchini und halbiere sie der Länge nach.
Höhle sie mit einem Löffel aus, sodass ein ca. 1 cm dicker Rand stehen bleibt.
Bestreiche die Hälften mit Olivenöl, salze und pfeffere sie leicht.
Lege sie in eine ofenfeste Form.

Schritt 2: Füllung zubereiten
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
Brate Zwiebel und Knoblauch glasig an.
Füge Paprika und Champignons hinzu und brate sie 5–7 Minuten an.
Gib Tomatenmark, Kräuter, Quinoa (oder Couscous), Salz und Pfeffer dazu.
Lasse die Mischung kurz abkühlen und rühre dann den Feta unter.

Schritt 3: Zucchini füllen & backen
Fülle die vorbereiteten Zucchinihälften großzügig mit der Mischung.
Bestreue sie mit geriebenem Käse.
Backe sie für ca. 25–30 Minuten, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun ist.

Schritt 4: Servieren
Lass die Zucchini kurz abkühlen.
Bestreue sie vor dem Servieren mit frischer Petersilie.
Optional mit einem Klecks Joghurt oder Kräuterdip servieren.

Tipps für perfekte gefüllte Zucchini
Zucchini nicht zu weich garen – Sie sollen noch etwas Biss haben.
Füllung vorbereiten – Du kannst sie schon am Vortag zubereiten.
Extra knusprig – Mit Semmelbröseln oder Nüssen bestreuen vor dem Backen.
Feta oder Frischkäse – Beides funktioniert gut, je nach gewünschter Cremigkeit.
Für mehr Protein – Gekochte Linsen oder Kichererbsen in die Füllung geben.

Serviervorschläge
Mit Reis oder Bulgur – Für ein vollwertiges Gericht.
Mit frischem Salat – Leicht und erfrischend an heißen Tagen.
Mit Dips – Joghurt-Kräuter-Dip oder Hummus passen perfekt.
Als Beilage – Zu vegetarischen Bratlingen oder Ofengemüse.
Zum Mitnehmen – Auch kalt als Lunchbox-Highlight super geeignet.

Aufbewahren & Aufwärmen

Aufbewahren:
Im Kühlschrank halten sich die gefüllten Zucchini 2–3 Tage in einer luftdichten Dose.

Einfrieren:
Am besten ungebacken einfrieren, dann frisch überbacken. Gekochte Variante ist ebenfalls möglich.

Aufwärmen:
Im Backofen bei 160 °C für 10–15 Minuten oder in der Mikrowelle für 2–3 Minuten.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, Auberginen, Paprika oder Kürbis eignen sich ebenfalls hervorragend.
Ist das Rezept veganisierbar?
Natürlich – ersetze Feta durch veganen Frischkäse und nimm pflanzlichen Reibekäse.
Kann ich Reis statt Quinoa nehmen?
Ja, gekochter Reis, Bulgur oder Hirse sind tolle Alternativen.
Für wie viele Personen reicht das Rezept?
Für 2–3 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Beilage.

Fazit
Diese vegetarisch gefüllten Zucchini sind ein echter Genuss: gesund, sättigend und voller Geschmack. Sie lassen sich wunderbar anpassen und passen in jede Jahreszeit. Ob als leichtes Abendessen oder Meal-Prep für unterwegs – dieses Gericht wird schnell zu deinem neuen Lieblingsrezept.

Jetzt ausprobieren und deine Variante mit uns teilen – wir freuen uns auf deine kreativen Füllungen!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten