Diese Ofenkartoffeln mit Räucherlachs sind ein echter Genuss für alle, die es einfach, aromatisch und dennoch raffiniert mögen. Knusprig gebackene Kartoffeln treffen auf cremigen Frischkäse und zarten Räucherlachs – ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Ideal als leichtes Hauptgericht, elegante Vorspeise oder als Highlight auf dem Buffet.

Perfekt für warme Sommerabende oder wenn du ein schnelles, frisches Gericht servieren möchtest – mit dieser Kombination machst du garantiert alles richtig.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst
Einfach & edel – Schnell gemacht, wirkt aber wie vom Feinschmecker-Teller.
Vielseitig – Als Hauptgericht, Snack oder Vorspeise servierbar.
Gesund & sättigend – Voller Geschmack, aber leicht auf der Linie.
Perfekte Balance – Zwischen knusprig, cremig und zart.
Für Gäste & Alltag – Beeindruckend, aber stressfrei zuzubereiten.

Zutaten, die du brauchst

Für die Ofenkartoffeln:

4 große festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge oder kleine Frühkartoffeln)
2 EL Olivenöl
½ TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Für die Füllung:

200 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten
150 g Frischkäse (natur oder mit Kräutern)
1 EL Zitronensaft
1 TL frisch geriebener Meerrettich (optional für Schärfe)
1 EL gehackter Dill oder Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren:

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 TL Kapern (optional)
Extra Dill oder Kresse

Küchenutensilien, die du brauchst

Backblech mit Backpapier
Schüssel für die Creme
Messer & Löffel
Gabel zum Aushöhlen
Backofen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Kartoffeln gründlich waschen, trockenreiben und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Etwa 45–50 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind.

Schritt 2: Füllung vorbereiten
Während die Kartoffeln backen, den Frischkäse mit Zitronensaft, Meerrettich, Kräutern, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden und beiseitelegen.

Schritt 3: Kartoffeln aushöhlen & füllen
Die fertig gebackenen Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann längs aufschneiden und das Innere vorsichtig mit einer Gabel etwas auflockern.
Einen Löffel Frischkäsecreme in jede Kartoffel geben und leicht unter das Innere rühren.
Anschließend die Lachs-Streifen darauflegen.

Schritt 4: Anrichten & garnieren
Die gefüllten Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln, Kapern und frischen Kräutern garnieren.
Optional noch einen Spritzer Zitronensaft oder etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.
Lauwarm oder auch leicht gekühlt servieren.

Tipps für perfekte Ofenkartoffeln
Unbedingt gut einölen – Das sorgt für knusprige Schale.
Nicht zu kleine Kartoffeln – Sie lassen sich besser füllen.
Frischkäse auf Raumtemperatur bringen – So lässt er sich besser verrühren.
Lachs erst kurz vor dem Servieren hinzufügen – Für volle Frische.
Meerrettich dosieren – Ein wenig verleiht dem Ganzen einen tollen Kick.

Serviervorschläge
Frischer Blattsalat – Mit einem leichten Zitronen-Honig-Dressing.
Grünes Gemüse – Z. B. blanchierter Spargel oder Brokkoli.
Rote-Bete-Carpaccio – Farblich und geschmacklich eine tolle Ergänzung.
Kräuterbutterbaguette – Für den kleinen Extrabiss am Rand.
Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone – Erfrischend dazu.

So bewahrst du Reste richtig auf

Lagerung:
Im Kühlschrank: Gekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar.
Tipp: Frischkäse und Lachs getrennt aufbewahren, dann vor dem Servieren neu kombinieren.

Aufwärmen:
Backofen: Bei 160 °C 10 Minuten aufwärmen (nur Kartoffeln, dann frisch belegen).
Mikrowelle: Möglich, aber die Konsistenz leidet leicht – besser frisch servieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch Süßkartoffeln verwenden?
Ja! Sie bringen eine leicht süße Note, die wunderbar mit dem Lachs harmoniert.
Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, wenn du darauf achtest, dass alle Zutaten glutenfrei sind (z. B. Frischkäse ohne Zusatzstoffe).
Was kann ich statt Lachs verwenden?
Geräucherte Forelle oder Makrele passen auch sehr gut. Für eine vegetarische Variante: Avocado oder geröstetes Gemüse.
Kann ich die Kartoffeln vorbereiten?
Ja! Backe sie vor, und wärme sie kurz vor dem Servieren auf. Füllung frisch zubereiten und kalt servieren.

Fazit
Diese Ofenkartoffeln mit Räucherlachs sind ein echtes Highlight für Genießer. Sie sind nicht nur leicht und schnell gemacht, sondern sehen auch richtig toll aus und überzeugen mit ihrer frischen, cremigen und aromatischen Note. Egal ob du Gäste beeindrucken oder dir selbst etwas Gutes tun willst – dieses Rezept bringt nordische Eleganz auf den Teller.

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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 45 Minuten