Köstlicher veganer Linseneintopf mit Champignons und Möhren
Dieser vegane Linseneintopf mit Champignons und Möhren ist das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage! Mit einer cremigen Konsistenz aus Kokosmilch und den herzhaften Aromen von frischem Gemüse, ist dieser Eintopf nicht nur nahrhaft, sondern auch unglaublich schmackhaft. In weniger als 70 Minuten zubereitet, eignet sich dieses Gericht wunderbar als Hauptmahlzeit oder sättigendes Mittagessen. Genießen Sie den Eintopf pur oder kombinieren Sie ihn mit knusprigem Brot oder Kartoffelpüree für ein rundum gelungenes Essen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Total Time: 3 hours 10 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
Scale
- 200 g Linsen (braun oder grün)
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
- 1 große Möhre
- 250 g braune Champignons
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Sojasauce
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Instructions
- Die Linsen in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten einweichen lassen, dann abgießen.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Möhre würfeln und Champignons in Scheiben schneiden. Beides im Topf anbraten.
- Die eingeweichten Linsen, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce hinzufügen. Alles gut vermengen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 360
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 12g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg