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Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)

Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)
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Genießen Sie ein köstliches vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen, das nicht nur die Sinne verzaubert, sondern auch gesund und nahrhaft ist! Dieses aromatische Gericht kombiniert die süßen Noten des Hokkaido-Kürbisses mit der milden Schärfe der roten Thai-Curry-Paste und sorgt so für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Perfekt für ein Familienessen oder als leichtes Abendessen – das Curry lässt sich einfach zubereiten und kann nach Belieben variiert werden. Lassen Sie sich von der Vielfalt der indischen Küche inspirieren und bringen Sie frische Aromen auf den Tisch!

Ingredients

Scale
  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 5 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 cm Ingwer (oder 1 TL Ingwerpüree)
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 3 EL pflanzliches Öl
  • 2 TL rote Thai-Curry-Paste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Rohrohrzucker
  • 2 getrocknete Kaffir-Limettenblätter
  • 1 TL Salz
  • 200 g TK-Erbsen
  • 200 g Zuckerschoten
  • Petersilie (zum Garnieren)

Instructions

  1. Kürbis und Kartoffel waschen, entkernen und klein schneiden.
  2. Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch schälen und vorbereiten.
  3. Ingwer reiben und Zitronengras in feine Streifen schneiden.
  4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch anbraten.
  5. Zitronengras, Ingwer und rote Curry-Paste hinzufügen und kurz anbraten.
  6. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen; Kürbis, Kartoffel, Zucker und Limettenblätter hinzugeben.
  7. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  8. Fünf Minuten vor Ende Erbsen und Zuckerschoten unterrühren.
  9. Limettenblätter entfernen, mit Salz abschmecken und servieren.

Nutrition

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