Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf)
Vegetarisches Kürbis-Curry mit Erbsen (mild scharf) ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das die ganze Familie begeistern wird. Die cremige Kokosmilch kombiniert sich perfekt mit dem süßen Hokkaido-Kürbis und den frischen Erbsen, während die milde Schärfe der roten Thai-Curry-Paste das Aroma harmonisch abrundet. Ideal für gemütliche Abende oder als gesunde Mahlzeit unter der Woche, ist dieses Curry schnell zubereitet und lässt sich wunderbar variieren. Ob mit Reis oder Naan-Brot serviert, es sorgt stets für ein Geschmacksfeuerwerk auf deinem Teller. Probiere es aus und genieße die Aromen Indiens in deiner eigenen Küche!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: Für 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Indisch
Ingredients
Scale
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 5 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm)
- 2 Stängel Zitronengras
- 3 EL pflanzliches Öl
- 2 TL rote Thai-Curry Paste
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 g TK-Erbsen
- 200 g Zuckerschoten
Instructions
- Hokkaido-Kürbis entkernen, klein schneiden und beiseitelegen.
- Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch schälen und vorbereiten.
- Ingwer schälen und fein hacken.
- Zitronengras vorbereiten und in feine Streifen schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten anbraten.
- Zitronengras, Ingwer und Curry-Paste hinzufügen und kurz anrösten.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, Kürbis und Kartoffeln einrühren.
- Das Curry ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann Erbsen und Zuckerschoten hinzufügen.
- Mit Salz abschmecken und servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 300g)
- Calories: 320
- Sugar: 8g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 8g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg